带皮橘子酱(浓烈果香版)

8.6 综合评分
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配方来自《这才叫果酱》一书,好果酱,能让生活发光。最近橘子应季,便宜又好吃,买多了就来熬果酱吧,把橘子的香气封存在罐子里,能吃一整个冬天。

橘子酱带皮熬制,风味更佳浓郁,略带一丝苦涩味才能让果酱吃起来层次更丰富,我墙裂推荐带皮熬制哦~另外,这款果酱适合久藏,越陈越香。

用料  

橘子 1000g
细砂糖 500g
柠檬汁 50g
黑糖(原方有,但我省略了) 50g

带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法  

  1. 橘子洗净后,放入冷水中煮沸,重复2次。

    ※ 煮过的橘子水不要扔掉,是天然的去污剂,可以用来擦桌子,香气清新,很好闻。

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤1
  2. 切成小块,去蒂,有籽的话记得去籽。

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤2
  3. 打成果泥,不需要打很碎,有点颗粒的口感也不错的。

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤3
  4. 柠檬汁的用量是水果重量的5%。不放也可以。

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤4
  5. 加入橘子重量50%的糖,搅拌混合均匀,接着覆盖保鲜膜冷藏一夜。

    ※ 冷藏过夜的目的是让糖渗透进果肉中,析出果汁,这样可以减少熬煮的时间,让水果不会因为长时间高温熬煮而失去风味、色泽。

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤5
  6. 第二天将糖渍后的橘子酱拿到室温下退冰,然后大火煮沸后转中小火熬煮,边煮边搅拌,避免糊底,直到搅拌时出现滞重感,果酱表现呈现光泽感。

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤6
  7. 趁热(>85℃前)将果酱装入消毒干净的玻璃瓶中,9分满,稍微留一点点空气就可以了。

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤7
  8. 倒扣放凉至室温就可以了。

    ※ 这样做可以利用果酱的余温将瓶盖与玻璃接触的孔隙消毒,放凉后也会因为热胀冷缩的原理达到真空状态。

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤8
  9. 果酱做好后,建议放置几天后再吃,这样香气和口感都会更成熟。

    冬季室温储存,保质期在3个月左右,但我还是建议放冰箱哈~能存半年左右。

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤9
  10. 可以抹面包

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤10
  11. 拌入无糖酸奶中。

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤11
  12. 加入拿铁,或者泡红茶、苏打水的时候都可以放一些,增加风味哦~

    带皮橘子酱(浓烈果香版)的做法 步骤12

小贴士

在国外,果酱的含糖量是很夸张的,一般在80-120%左右,尤其是柑橘类,糖会放很多,但对于咱们中国人来说过于甜腻了,所以一般熬制果酱的糖量降至50-60%,这个甜度能被大多数人接受,再少不利于果酱储存,保质期会大大缩短,容易变质哦~

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 

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该菜谱发布于 2020-11-20 17:37:09
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