黑全麦无糖吐司（冷藏法）
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人做过这道菜
张小虎tiger
都是为糖尿病的老爸学习的无糖吐司，他爱吃，我爱做
用料
| 中种 | |
| 黑/全麦粉 | 210克 |
| 酵母 | 2克（高活性干酵母） |
| 牛奶 | 145克（全麦的话可以适量减少10克左右，看吸水情况） |
| 主面团 | |
| 黑/全麦粉 | 105克 |
| 牛奶 | 75克左右，看面的感觉 |
| 高活性干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 室温软化的黄油 | 35克 |
| 黑糖（我没有放哦） | 35克（我的是无糖的，喜欢的可以放这么多，口感确实会更好） |
| 核桃仁 | 50克 |
| 蔓越莓 | 30克 |
黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法
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黑全麦粉210克，全麦面粉也是可以的。
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加入2克酵母，我用的安琪
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温牛奶，35度，不烫手。牛奶种类没要求，家里有啥用啥145克，如果全麦面粉也可以再减少一些，当然还是要看面粉吸水性。
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揉成的面团就是这个样子。室温放置1小时后扔到冰箱冷藏室里，放置17～24小时，基本发起2倍大即可。
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第二天喽，这里我加的全麦粉105克
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2克酵母，记得把冷藏的面团撕成小块，这里忘记拍照片了
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75克常温牛奶即可，还是要看面粉吸水量，适当增减。
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揉至面团表面光滑即可，放到温暖的地方，发酵1小时。（我家用的是烤箱发酵功能）
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面团两倍大喽！
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打开可以看到清晰的拉丝状态
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这时开揉，揉至面团扩展，有出膜的状态。
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加入35的室温软化的黄油（想要吃糖的，也是这时候加，建议黑糖，）
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黄油切块，放到面团里揉至出膜。因为是全麦面粉，所以手套膜不太可能，我在这里大概揉了10分钟左右即可。（挫衣服➕扔摔，轮流使用哈）
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揉至这个样子就可以啦。
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把面团揉圆，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟
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切成三块
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分别揉成三个圆团，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟
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松弛好的样子
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擀成长条，卷起来，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟
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这期间可以加工果料，核桃仁➕蔓越莓，80克，其他干果也可以，总量差不多这样就行，过多也不好吃。
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这时15钟松弛好的面团就是这个样子了。
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再次擀成长条，将果料放在上面
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卷卷卷
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卷好放入吐司盒（450g的吐司盒）
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用的烤箱发酵功能再次发酵30分钟
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看看，大概在吐司盒2/3的位置了，这就算发好了。
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烤箱预热180～185度
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180-185度，45分钟，具体增减还看各家烤箱脾气h
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出炉啦
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颜色不错，口感也不错，最重要家人喜欢😘
小贴士
1.中种用的黑全麦粉，没有也可以替换成全麦粉，相应牛奶的量需要减少一些，因为面粉吸水效果不同。
2.没有牛奶也可以替换成水。
3.黄油可以去掉，第一天的口感完全一样，但是做出来后存放起来吐司可能会略硬，个人觉得35克的黄油，整个摄入量还是可以接受的。
4.反复的松弛还是比较重要的，建议不要减少，
5.糖的话如果没有糖尿病，减肥等困扰，还是可以加入的，首选黑糖，味道口感都会更好。
2.没有牛奶也可以替换成水。
3.黄油可以去掉，第一天的口感完全一样，但是做出来后存放起来吐司可能会略硬，个人觉得35克的黄油，整个摄入量还是可以接受的。
4.反复的松弛还是比较重要的，建议不要减少，
5.糖的话如果没有糖尿病，减肥等困扰，还是可以加入的，首选黑糖，味道口感都会更好。
