取300克温水+120克白糖+蒸熟的紫薯260克,用料理机打成泥,再加入剩下的360克水拌匀,加入5克酵母(加入酵母的时候注意一下水温,不要超过40度),放一旁备用
300克面粉+200克木薯淀粉,混合拌匀,粉类吸水不同,一定要充分拌匀
将前面调好的紫薯糖水慢慢倒入面粉中,不要一次性加入,根据面糊情况加,边倒边搅拌
朝一个方向快速搅拌至顺滑无颗粒,面糊要稠一点,搅拌时感觉粘稠有阻力,滴下来不会马上消失
面糊要这种程度,太稀了加面粉,太稠了加点水,多搅拌一下,盖保鲜膜发酵至两倍大
发酵好的面糊里面有好多气孔,搅拌一下排气,加入30克玉米油,搅拌至油被完全吸收。
倒入抹了油的模具中,震一下盘子,震出大气泡,面糊不能太厚了,发酵至九分满,不要发过了,发过了蒸出来孔洞太大不好看
这是发酵好的面糊
水开上锅蒸25分钟分钟左右,闷3-5分钟出锅
放温脱模
一定要等冷了再切,热的时候会很黏
美味~
这次的紫薯颜色更淡,蒸出来更厚,更细腻,所以更新了一下图片,没有加滤镜,就是本来的颜色