紫薯马拉糕

7.0 综合评分
22 人做过这道菜
模具:30厘米圆形糕盘

用料  

紫薯 260克(蒸熟后)
高筋面粉 300克
木薯淀粉 200克
温水 660克
白糖 120克
酵母 5克
玉米油 30克

紫薯马拉糕的做法  

  1. 取300克温水+120克白糖+蒸熟的紫薯260克,用料理机打成泥,再加入剩下的360克水拌匀,加入5克酵母(加入酵母的时候注意一下水温,不要超过40度),放一旁备用

    紫薯马拉糕的做法 步骤1
  2. 300克面粉+200克木薯淀粉,混合拌匀,粉类吸水不同,一定要充分拌匀

    紫薯马拉糕的做法 步骤2
  3. 将前面调好的紫薯糖水慢慢倒入面粉中,不要一次性加入,根据面糊情况加,边倒边搅拌

    紫薯马拉糕的做法 步骤3
  4. 朝一个方向快速搅拌至顺滑无颗粒,面糊要稠一点,搅拌时感觉粘稠有阻力,滴下来不会马上消失

    紫薯马拉糕的做法 步骤4
  5. 面糊要这种程度,太稀了加面粉,太稠了加点水,多搅拌一下,盖保鲜膜发酵至两倍大

    紫薯马拉糕的做法 步骤5
  6. 发酵好的面糊里面有好多气孔,搅拌一下排气,加入30克玉米油,搅拌至油被完全吸收。
    倒入抹了油的模具中,震一下盘子,震出大气泡,面糊不能太厚了,发酵至九分满,不要发过了,发过了蒸出来孔洞太大不好看

    紫薯马拉糕的做法 步骤6
  7. 这是发酵好的面糊

    紫薯马拉糕的做法 步骤7
  8. 水开上锅蒸25分钟分钟左右,闷3-5分钟出锅

    紫薯马拉糕的做法 步骤8
  9. 放温脱模

    紫薯马拉糕的做法 步骤9
  10. 一定要等冷了再切,热的时候会很黏

    紫薯马拉糕的做法 步骤10
  11. 美味~

    紫薯马拉糕的做法 步骤11
  12. 这次的紫薯颜色更淡,蒸出来更厚,更细腻,所以更新了一下图片,没有加滤镜,就是本来的颜色

    紫薯马拉糕的做法 步骤12

小贴士

不同品种紫薯,不同品牌面粉吸水各不同,主要看面糊状态

无木薯淀粉版:
https://www.xiachufang.com/recipe/105981198/

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该菜谱发布于 2020-11-21 08:34:13
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