牛腱 | 1000克 |
姜片 | 5片(焯水用) |
蒜 | 3瓣 |
姜丝 | 4片切丝(炖肉用) |
熟鸡蛋 | 2个(可根据熟度尝试溏心蛋) |
花椒 | 13粒 |
盐 | 30克(腌肉用) |
干辣椒 | 12个 |
冰糖 | 6颗 |
八角 | 1个半 |
葱 | 3根 |
香叶 | 4片(我没放) |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
白酒 | 1勺(焯水用) |
室温解冻牛肉(人不在家也可以放冷藏解冻)
解冻后,然后剔除多余厚膜,大块肉根据肉膜分小条(别剃掉表面的筋),泡水里20分钟(去血水),放点盐抹匀放冷藏保存,半小时左右可用
冷水下锅,放姜片,水烧开,淋入1勺白酒,大火煮五六分钟,捞出,冲冷水(降温,可反复冲洗几次,泡冷水待用)
用煮牛肉的水煮鸡蛋~不浪费热水(要几分熟就煮几分钟,哈哈,据说7分钟全熟了),煮好了捞起泡冷水里,降温and好剥皮
开小火,锅里下点油,下蒜片.干辣椒.花椒.姜丝.八角,油热出香气,放肉淋入蚝油和酱油,稍微搅拌一下,均匀上色哈哈
倒入红酒(大概是300到350ml,酒漫至二分之一肉的位置吧),下冰糖,转大火烧开
烧了大概7分钟,红酒收汁程度如图
放葱,加开水,水要漫过肉的高度(考虑泡过夜)
大火烧开,加盖,等冒气(盖上后大概2到3分钟),转最小火,计时开始(25分钟)
25分钟后,关火,别开盖,让锅的余温做事。冷却后,下熟鸡蛋(三个蛋就这俩可用了),放锅里过夜超过12小时哈哈(担心健康或者夏天温度过高,换个大碗装起封膜冰箱冷藏过夜),次日可食用(卤水可再次加热,就可以切了装盘吃了)
成品,卤水二次加热过的,切片照
摆盘封面欣赏
切片摆盘,增加特调辣椒酱,食用口感更佳