酥掉渣的鞋底饼
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糖豆私厨
用料
| 水油皮 | |
| 水 | 110克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 馅料 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 葱花 | 50克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 盐 | 5克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 刷表面 | |
| 蛋黄液 | 1个 |
酥掉渣的鞋底饼的做法
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将油皮材料：水、玉米油、糖粉入主锅，设置3分钟/80度/速度1烹煮
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加入面粉1分钟/速度3混合，取出水油皮放入保鲜袋裹好，松弛半小时以上
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油酥所有材料入主锅，15秒/速度3混合，取出称出10克一份，滚圆
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馅料所有材料入主锅，30秒/速度3混合，取出分成14克一份，滚圆
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松弛好的水油皮分成16克一份，滚圆，将水油皮压扁，然后一个水油皮包一个酥皮，擀成牛舌状，由下往上卷起来
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再擀一次，收口朝下，擀成长条形
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卷起来，竖放
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压扁擀成圆形，包一个馅，收口捏紧
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擀成牛舌状，烤箱预约上下火200度，
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用刀划几个口子，刷上蛋液，撒上芝麻
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进烤箱，200度20分钟，表面金黄就可以了
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酥到掉渣，老少皆宜
