先把肝洗净,切2毫米左右的薄片,可以适当反面切,这样会好切很多。
切好后先加入啤酒抓洗出血水,用清水洗净,清水可以多冲洗几遍(这样可以有效去除异味),然后挤干水分这样刚容易入味,在处理好的肝里放入一小勺盐,胡椒粉,生抽一勺,老抽一小勺,一个蛋黄抓拌均匀,放入生粉避免脱浆,最后加入食用油,下锅滑炒的时候容易炒散,都做好后放入冰箱冷静20分钟。
这个时间准备下辅料葱姜蒜切好,这里面有一半是做另一道菜的,不过这个大粒的蒜末是全用的。
青椒,洋葱切成大块,胡萝卜切菱形块,起锅热油,先把辅料炒至断生。
加入底油先把肝放入锅中10秒左右滑散,放入葱姜和一半的蒜,翻炒2分钟,加入料酒、生抽各一勺,老抽、耗油、白醋各一小勺,白糖一点提鲜即可翻炒均匀后加入辅料,继续翻炒1分钟后,水淀粉勾芡,转小火根据个人口味加入食用盐。
最后出锅前撒上剩下一半的蒜粒,再淋上一点点香油即可出锅。