太好吃了🐟 酸菜鱼(鲈鱼版)鲜嫩多汁

11 人做过这道菜

用料  

鲈鱼 3条
酸菜 足量
1个
鸡蛋 1个
1块
适量
生粉 适量
啤酒 1罐
泡椒 适量
藤椒 适量
干辣椒 适量
少许

太好吃了🐟 酸菜鱼(鲈鱼版)鲜嫩多汁的做法  

  1. 1. 准备食材
    【酸菜、泡椒、干辣椒、姜、藤椒、鲈鱼3条】

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  2. 2. 将鲈鱼处理干净,洗净备好

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  3. 3. 从鱼尾处开始取【大鱼片】,尽量把肉割得饱满一些,正反两面各取下一大片。

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  4. 4. 将【鱼头】取出,
    其余的【鱼骨肉】剁成小块。

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  5. 5. 将【鱼头 和 鱼骨肉】那一碗
    用适量【啤酒、盐】均匀搅拌2分钟后,
    用【清水】清洗干净,沥干备用。

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  6. 6. 将【大鱼片】斜切成一片片【小鱼片】。

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  7. 7. 同样的方法,
    用【啤酒、盐】将【鱼片】均匀搅拌2分钟后,然后用【清水】冲洗干净,沥干备用

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  8. 8. 在【鱼片】里
    加入【盐2g、鸡蛋清一份、啤酒20g、胡椒粉2g】

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  9. 9. 按一个方向均匀搅拌1分钟。

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  10. 10. 加入【生粉5g】搅拌均匀,腌制15分钟。

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  11. 11. 将【酸菜、干辣椒、泡椒、姜】切碎备好

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  12. 12. 锅中烧开水,加入【酸菜】煮2分钟,然后把锅中的水倒掉。

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  13. 13. 再把【酸菜】炒干,取出。
    (不用下油,炒干即可)

    (此时炒干的作用是让酸菜的口感更加爽脆)

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  14. 14. 锅中下油烧热,开始油炸 【鱼头和鱼骨肉】,炸至【金黄色】。

    (炸至金黄色,后面煮出来的汤水才会又浓又白哦)

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  15. 15. 待到【鱼头和鱼骨肉】炸至金黄色后,
    加入【酸菜、泡椒】炒香即可。

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  16. 16. 加入【温水】
    同时加入【盐5g、白砂糖2g、少量藤椒】
    将汤汁煮至【米白色】

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  17. 17. 捞出所有底料

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  18. 18. 锅中的汤汁继续煮开,
    均匀铺上【鱼片】

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  19. 19. 煮40秒即可捞出

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  20. 20. 均匀铺在底料上方。

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  21. 21. 【鱼片】不用煮太久,肉质更鲜嫩。

    太好吃了🐟 酸菜鱼(鲈鱼版)鲜嫩多汁的做法 步骤21
  22. 21. 将【汤汁】倒入,
    撒上【葱花、干辣椒】

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  23. 22. 浇水一勺【热油】。

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  24. 23. 放上【藤椒】点缀一下。
    一道美味的 酸菜鱼 制作完成。
    全家人都夸赞不停。

    我是【丶皮卡】,平时上班,没事就分享自己觉得真正好吃的菜给大家。

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该菜谱发布于 2020-11-22 12:53:15
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