俄罗斯果仁大列巴
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人做过这道菜
薰伊草
这个量可以做2个中等大小的列巴。
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 420克（2个的量） |
| 酵母 | 5克 |
| 鸡蛋 | 2个（鸡蛋液+牛奶＝155克） |
| 牛奶 | 55克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 细砂糖 | 85克 |
| 盐 | 5克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 馅料： | |
| 葡萄干 | 120克 |
| 核桃仁 | 120克 |
| 装饰： | |
| 蛋黄 | 1个 |
俄罗斯果仁大列巴的做法
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面团所有材料放厨师机二档打15分钟，入烤箱40°，1.5小时发酵至2倍大。
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厨师机打面时烤熟核桃仁和清洗葡萄干。烤箱不预热150°烤13分钟，烤好后尽量搓掉表皮。葡萄干清洗干净后，用厨房纸吸干表面的水分。
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发酵好的面团揉捏排气后分成370克的两份，盖保鲜膜静置15分钟。
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静置好的面团擀成2个20cm×25cm的面片。
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在面片上均匀的撒上核桃仁和葡萄干，用擀面杖轻轻压实。收口处留白，以便粘合。
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卷起面片，尽量卷的紧实。收口处抹少量水粘合，两端收口，再稍加整形。
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卷好的列巴放烤盘盖保鲜膜，入烤箱40°进行二发，30-40分钟发到1.5倍大。
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发酵好的列巴斜切3刀，把蛋黄液均匀地刷在表面，这样烤出来的颜色才漂亮。
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烤箱上下火预热165°，烤50分钟。烤10分钟以后观察表面上色情况，加盖锡纸。
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烤好出炉在晾架上晾凉。
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切片食用
