原创 自制 风干肠 (香辣风干肠)
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球哥美食记
用料
| 猪肉 | 10斤 |
| 肠衣 | 三袋 |
| 白酒 | 一斤肉8g |
| 姜粉 | 半袋(超市袋装) |
| 腐乳汁 | 半瓶(只要瓶内汤汁) |
| 花椒粉 | 三分之一袋 |
| 白胡椒粉 | 三分之一袋 |
| 五香粉 | 半袋 |
| 盐 | 180克 |
| 味精 | 适量 |
| 红曲粉 | 适量(增加颜色) |
| 糖 | 适量(20/30g) |
| 味极鲜 | 10勺(可根据鲜度适量调整) |
| 料酒 | 适量(能把干料拌匀即可) |
| 芝麻油 | 适量(能把干料拌匀即可) |
| 做辣味可添加 | |
| 小辣椒面(细粉) | 适量 根据口味 |
| 黑胡椒粒 | 适量(最好选用研磨的粗粒) |
原创 自制 风干肠 (香辣风干肠)的做法
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十斤猪肉 三分肥七分瘦(肥肉可稍多一点，不干)
猪肉清洗干净，控干水分，防止变质
切成3到5厘米的肉块
肠衣提前泡水，去除盐渍，肠衣对水龙头冲洗内壁，方便套管 -
原味
将干料充分混合均匀(根据口味可适量调整)
分别加入高度白酒，腐乳汁，料酒，芝麻油，味极鲜
充分混合均匀
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辣味香肠
灌肠7~8分满即可
用棉线扎紧分段
静置1~2小时，放置阴凉通风处挂起 晾晒
