面包本纪-（3）恰巴塔
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上海市现代食品职业技能培训中心
用料
面包本纪-（3）恰巴塔的做法
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1. 所有面粉、盐、酵母、橄榄油放入搅拌杠内慢速搅拌均匀
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2. 加入700克水和面种打至6成
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3. 打到6成后剩下的250克水慢速搅拌（面团控制在23°左右）
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4. 打到9成（水量可以根据实际情况控制95%-110%都可以）
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5. 烤盘涂抹橄榄油，将面团平铺到烤盘上
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6. 常温发酵一小时左右（室温26-28°）
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7. 双手涂油翻面，继续常温发酵一小时
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8. 取出面团，表面撒入大量手粉 然后桌面撒少量面粉，面团倒扣，再表面撒少量粉，分割面团120克左右，转移到发酵布
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9. 放入醒发箱温度28° 湿度75% ，约30分钟。
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10. 进炉 上火230° 下火230°蒸汽喷6秒 20分钟左右（实际温度自己调整）
小贴士
1.如果没有赛文尼亚粉 （硬质小麦粉） 可以用低粉代替
2.没有蒸汽可以用喷壶
3.水份 烘烤温度 时间都是变量 需要大家根据自己的设备调试
2.没有蒸汽可以用喷壶
3.水份 烘烤温度 时间都是变量 需要大家根据自己的设备调试
