会吃上瘾的抹茶流心千层蛋糕（记录版）

先来个材料大合照，一来可以更清晰，二来可以记录材料的选择。

我喜欢第一步先把抹茶流心酱先弄好，这样可以有充分时间放凉和冷藏以便下一步使用。第一步将牛奶1加热至温热，逐小量的加入抹茶中完全搅拌至均匀无颗粒（必须小量小量地加入牛奶才容易掌握不起颗粒）

将牛奶230g、淡奶油。砂糖放入锅内中小火熬煮，要不时地搅拌，大概需时20分钟，必须要有耐性，直至变成半流动，有点粘稠的半流动状态，有点像西式的忌廉汤。

加入炼乳和抹茶混合物继续煮2分钟沸腾离火。

过筛

放凉后用保鲜纸贴面包好，加盖放入冷藏备用。

接下来做千层皮，先取少量鲜奶和抹茶粉完全搅拌均匀

鸡蛋加入砂糖搅拌均匀但不要打发

然后慢慢加入剩下的鲜奶拌均。

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，中间拨开一个洞逐量倒入牛奶混合物，用打蛋器垂直从中心由内往外慢慢打圈混合成浓稠状

加入步骤7的抹茶混合物搅拌均匀后，慢慢加入剩下的牛奶混合物，（这里一定要在粉浆粘稠的时候加入抹茶混合物，最后才把剩下的牛奶混合物加入，因为如果先把牛奶混合物全部加入的话，抹茶混合物很难充分溶于粉浆中）最后加入油，过筛，将筛出来的面粉用刮刀刮进混合物，最后再过筛一次，也就是一共两次过筛。

我用的是电烫饼器做千层皮，每次粘了面糊记得及时轻震把多余的粉液滴回盘里，这样的千层饼才够薄。

材料的份量如果送给朋友的话我做一个24层的6寸蛋糕。自己吃的话我一共可以做一个15层的5寸和3个12层的3寸蛋糕，所以这次记录的是自己吃的做法，先处理5寸的 饼皮：取15张饼皮，用5寸的慕斯圈切出整圆的千层皮，再从这15张5寸千层皮中取6片，在正中心用3寸圆模切走中间部分呈中空状以便组合出中间的流心层。

把其他剩余的饼皮用3寸慕斯圈尽可能地切出3寸的饼皮，按照所切出饼皮的数量加上5寸饼皮切出的6张饼皮加总然后规划你的3寸小蛋糕的层数，当然，别忘了蜜红豆和流心的分布层， 建议3寸蛋糕的流心中空为1.5寸。写的很乱对吧？哈哈哈哈，这里也没拍照，没关系，你们到原文作者那看看就明白了，这只是我的记录而已。饼皮切好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

接下来就是打发奶油了，这步骤我也没拍照，以后有机会补上，先将淡奶油打发至6成发，加入炼乳和220g的抹茶流心酱低速打均匀后转中高速打发至坚挺。

奶油打发好就可以开始组合蛋糕了，组合的时候建议把奶油保持冷藏，只取一部分出来用。这是我15层5寸的组合做个记录，觉得不错的也可以参考一下。

15层5寸完成切面图。

12层3寸组合参考。

12层3寸完成切面图。

完成后撒上抹茶粉就可以咯！赶紧做起来吧，相信我，巨好吃😄