香酥小黄鱼

小黄鱼去除内脏、鱼鳃、清洗干净备用。

清洗干净的小黄鱼，加入生姜丝、大蒜片、青椒圈、生抽、料酒、盐少许……

用筷子搅拌均，也可以放在盆里颠，要有不怕刺的，可以直接用手抓😂

盖上保鲜膜，冷藏室腌制两小时，时间很随意，半小时也可以。

小黄鱼腌制好以后，控出水分，用手均匀涂抹上红薯淀粉
想要快速上淀粉的话，可以把控干水分的鱼一起放进装上红薯淀粉的保鲜袋，上下摇晃揉搓即可。

油温6至7成热下锅，炸至鱼身，表面金黄，用筷子翻面时，感觉轻飘飘的，说明鱼就熟了。

出锅，铁丝网上控干油，装入盘子即可。

又香又酥，连边角鱼刺，都能吃的香酥小黄鱼就搞定啦

油烧热放入黄鱼，底部定型以后再翻面，翻面后把中大火改成中小火，两边煎至微黄改成最小火，细火慢慢煎，出锅前火候稍微大一点，把鱼捞出控油即可。