低面 | 60克 |
英文报上关于黑森林蛋糕的背景介绍
麦子开始做巧克力海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕
用料
*低筋面粉60克
*可可粉20克
*鸡蛋3个
*细砂糖50+30克
*黄油30克
做法
1准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态
2可可粉和低筋面粉混合后过筛备用
3用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
4将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)
5蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
6分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀
7倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊
8盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
9拌匀后,倒回蛋白碗里
10继续翻拌均匀,成为浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
11倒入过筛后的粉类
12用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊
13将拌好的面糊倒入6寸圆模,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了
14晾凉后脱模,横切成三片
装饰:
鲜奶油 220ML
黑巧克力 70克
糖粉 20克
新鲜樱桃 14个
朗姆酒 少许
做法
1把鲜奶油加糖粉打发。取一片蛋糕,用毛刷蘸朗姆酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃
2盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸朗姆酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎
3盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上8朵奶油花,放上8个完整的黑樱桃