小炒红酒牦牛肉
1
人做过这道菜
张清清清
用料
| 牦牛肉（里脊/后腿） | 500g |
| 生姜 | 5g |
| 独蒜 | 10g |
| 干辣椒 | 10g |
| 二荆条 | 20g |
| 新鲜/干花椒 | 10g |
| 红酒 | 2大勺 |
| 食用油 | 5大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 蚝油 | 2小勺 |
| 孜然粉、花椒粉 | 2小勺 |
| 淀粉 | 1/2小勺 |
| 食用碱/小苏打 | 1/4小勺 |
小炒红酒牦牛肉的做法
-
牦牛肉洗净沥干，切成薄片
-
牛肉片加入1大勺红酒、1小勺食用油、1小勺生抽、1/2小勺淀粉、1/4小勺食用碱拌匀，腌制半小时
用食用碱或小苏打腌制牛肉，可以让其口感变嫩
-
二荆条切段，干辣椒剪成小段，独蒜和姜片切成末
二荆条、干辣椒和花椒的量可根据个人辣度调节
-
小碗里加入1大勺红酒、1小勺蚝油、2小勺生抽、2小勺孜然粉、1小勺花椒粉调成酱汁
-
热锅倒入5大勺食用油，待油温升至6成热冒小泡泡，倒入腌制好的牛肉大火快炒，变色后捞出
不知道如何分辨油温到达了6成热？
-
将锅里剩余底油烧热，加入姜末蒜末爆香，再加入二荆条、干辣椒和花椒翻炒出香味，倒入滑炒过的牛肉片，加酱汁翻炒均匀
-
最后加适量盐调味，再大火收汁
-
牦牛肉的肉香与油脂香在热力下散出，混合着各种香料的芬芳诱人极了。
刨开腌制的时间，翻炒的时间就只要5分钟。无需久等，喷香出锅
