阿黎做的玉米肠

1 人做过这道菜
没有放红曲粉

用料  

前腿肉 500克
后腿肉 700克
玉米粒 适量
3勺
25克
蚝油 4勺
生抽 4勺
老抽 1勺
蜂蜜 一勺
胡椒粉 15克
葱姜水 半碗
木薯淀粉(拌肉用) 15克
木薯淀粉(和浆用) 20克
半肠衣 4条

阿黎做的玉米肠的做法  

  1. 肥瘦要分开处理。
    瘦肉剁粒,肥肉剁成泥,这样口感会比较好吃。

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤1
  2. 用搅拌机把肥肉搅成泥

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤2
  3. 葱、姜、花椒泡水,然后放冰箱冰出有一点冰渣最好

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤3
  4. 肥肉、瘦肉混合,加入所有配料(葱姜水除外),然后转移到厨师机搅拌

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤4
  5. 转移到厨师机后加入葱姜木薯淀粉水

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤5
  6. 用手指捏一点起来,两手指打开时有点粘性再次加入葱姜木薯淀粉水继续搅拌。脆不脆这一步很关键!

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤6
  7. 盆壁的要不时用刮刀刮到桶中间

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤7
  8. 这是洗肉时就顺便泡的羊肠衣,里面加入了白酒,去腥

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤8
  9. 忘了拍灌肠的步骤,大同小异。
    灌好后需要用牙签扎一下没有塞到肉肉的位置,排一些气出来也没那么容易遇水时冷缩热涨爆炸。
    扎后放到通风处晾干水份,但是注意天气温度,天太热的话会发臭。

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤9
  10. 水里加入花椒,姜,葱,料酒、晾干的肠,然开最小的火煮,火大会爆肠

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤10
  11. 煮到一半会非常多浮沫,要捞起来

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤11
  12. 煮到所有肠仔都浮起来就是熟了,可以起锅放到水龙头冲水,冲到凉

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤12
  13. 然后放到提前冰好的冰水当中

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤13
  14. 剪断绳子,晾干水份后密封放冰箱。吃的时候直接加热吃,不用等解冻。

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤14
  15. 可炒可煎食用

    阿黎做的玉米肠的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

阿黎做的玉米肠相关分类

该菜谱发布于 2020-11-22 23:42:51
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