前腿肉 | 500克 |
后腿肉 | 700克 |
玉米粒 | 适量 |
盐 | 3勺 |
糖 | 25克 |
蚝油 | 4勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
蜂蜜 | 一勺 |
胡椒粉 | 15克 |
葱姜水 | 半碗 |
木薯淀粉(拌肉用) | 15克 |
木薯淀粉(和浆用) | 20克 |
半肠衣 | 4条 |
肥瘦要分开处理。
瘦肉剁粒,肥肉剁成泥,这样口感会比较好吃。
用搅拌机把肥肉搅成泥
葱、姜、花椒泡水,然后放冰箱冰出有一点冰渣最好
肥肉、瘦肉混合,加入所有配料(葱姜水除外),然后转移到厨师机搅拌
转移到厨师机后加入葱姜木薯淀粉水
用手指捏一点起来,两手指打开时有点粘性再次加入葱姜木薯淀粉水继续搅拌。脆不脆这一步很关键!
盆壁的要不时用刮刀刮到桶中间
这是洗肉时就顺便泡的羊肠衣,里面加入了白酒,去腥
忘了拍灌肠的步骤,大同小异。
灌好后需要用牙签扎一下没有塞到肉肉的位置,排一些气出来也没那么容易遇水时冷缩热涨爆炸。
扎后放到通风处晾干水份,但是注意天气温度,天太热的话会发臭。
水里加入花椒,姜,葱,料酒、晾干的肠,然开最小的火煮,火大会爆肠
煮到一半会非常多浮沫,要捞起来
煮到所有肠仔都浮起来就是熟了,可以起锅放到水龙头冲水,冲到凉
然后放到提前冰好的冰水当中
剪断绳子,晾干水份后密封放冰箱。吃的时候直接加热吃,不用等解冻。
可炒可煎食用