九转肥肠

很多人都在问这道菜怎么做的，好听的名字有九转肥肠，或者素烧鹅，那今天我写个方子，这也是我在下厨房上看了两个方子，结合自己平时做菜细节改良后的。

菜市场买的大肠头回来，用面粉两面清洗两遍，生粉两面清洗干净两遍，啤酒泡泡，去掉多余的肥肉肉，两面都要反复的清洗，每次都是干净的水，最后再用花生油洗一遍，去去大肠味，清洗一定不能偷懒哦！

接着是锅里放水加姜片葱节焯水，水开后煮五六分钟捞出清洗干净。

然后就是做卤水，锅里放八角，桂皮，花椒，草果，丁香一点点，香叶炒香后加水，放红烧酱油，生抽，古法红糖，桂林豆腐乳，黄豆酱，盐，放入大肠头，开始卤一个小时左右，上色用热油化了冰糖成焦糖色，加入卤汁里面，这样卤出来的颜色会很漂亮。

卤好之后，用白醋加白糖调制脆皮水，涂抹在卤好的肠身上，风干后，热油油炸，反复复炸两到三次，油温要注意，不然容易炸糊，出锅后，可以蘸酱吃，或者加剁椒酸菜之类炒一下。