A 巧克力奶油酥饼派皮 | |
6寸的派模具一个 | |
低筋面粉 | 60克 |
黑麦面粉 | 30克 |
可可粉 | 15克 |
糖粉 | 35克 |
泡打粉 | 1克 |
盐 | 1克 |
冷藏奶油 | 50克 |
鸡蛋 | 33克 |
B 甘纳许巧克力馅 | |
黑巧克力 | 150克 |
鲜奶油 | 150克 |
常温奶油 | 30克 |
兰姆酒 | 14克 |
C 巧克力淋面酱 | |
牛奶 | 70克 |
砂糖 | 25克 |
可可粉 | 12克 |
吉利丁片 | 2克 |
温度计 |
塔皮制作
制作:
1 低筋面粉、黑麦面粉、可可粉、糖粉、泡打粉、盐一起过筛。
2 冰奶油放入1中,用刮板反复切成细小粉粒状。
3 用手轻轻搓揉成较大的酥粒状后,加入鸡蛋搅拌均匀。
4 将3倒在面团发酵布上,揉成一个面团。
5 慕斯圈放在铺好烘焙纸的烤盘上,面团擀成3mm厚的塔皮,铺入慕斯圈中,用手按压塔皮,使其与慕斯圈紧密贴合。
6 用擀面棍在慕斯圈上滚一下,裁掉多余的塔皮,用手将边缘的塔皮稍微修饰工整。
7 用叉子在塔皮上戳洞,铺上烘焙纸和重石,放入170℃的烤箱,烤10分钟。
8 塔皮烤上色后,拿掉重石,再烤15~20分钟。
B 甘纳许巧克力馅
制作:
1 隔水加热,融化黑巧克力。
2 鲜奶油加热到45℃后,分3次加入1中搅拌均匀。
3 将2降温到35℃。
4 加入常温奶油后拌匀,再加入兰姆酒拌匀。
C 巧克力淋面酱
1 吉利丁片用冰水浸泡20分钟。
2 牛奶、砂糖、可可粉放入锅中,煮至砂糖融化。
3 将2降温至70℃后,加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。
D 完成!
1 烤好的塔皮冷却后,倒入甘纳许巧克力馅,抹平表面后,放入冰箱冷藏30分钟~1小时,便其凝固。
2 甘纳许巧克力馅凝固后,淋上巧克力淋面酱,再放入冰箱冷藏30分钟,使其凝固。