芝麻蒜香贝果 鲜大蒜贝果

提前准备蒜
生大蒜去皮后剁碎或者用压蒜器压碎

将面团材料全部放入面包桶中

现在虽然是冬天，但是屋里有暖气，还是用的冰块水揉面，成品温度刚刚好

我用的是面包的揉面程序。揉到面团光滑就可以了，揉了大约15分钟

揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

揉好的面团滚圆，称重一下。分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个。这会是按照84g/个分割的，一共是4份

揉圆后要松弛15分钟，便于整形。

松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干，本身含水量就不大

现在开始贝果的塑形

用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

翻面后面饼横着放

借用了我其他贝果的图，这几个图有点虚。
将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了。搓成长条约16cm，接缝冲上

右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

包紧捏紧收口

注意，整形的时候接缝处冲上哈。这样翻面后接缝处才可以冲下被压住

翻过来，这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开。放在烘焙纸上

按照塑形步骤将所有贝果完成整形

塑形好之后，需要最后发酵了
最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢。
我这个大约用了30分钟

煮贝果的材料混合，烧开后转小火。就是底部有小泡泡的状态。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面。我也会用小漏网和小刮刀翻面
另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

捞出贝果之后，放在干净的厨房纸或者布上吸一下水分，之后左手拿着贝果胚，右手使用刷子将蛋清涂抹在贝果表面

用贝果正面蘸满白芝麻
用蛋清来黏住白芝麻，这样烤好以后，白芝麻会牢固在贝果上，不会撒落

放在烤盘上

要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了

放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-22分钟

烤好后马上放在晾晒网上晾凉

翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

有关于白芝麻的选择，我手里有两种。分别是熟白芝麻（黄色）和生白芝麻（白色），揉面我放的是熟芝麻，外面蘸住的装饰是生芝麻。 如果没有白芝麻里外都不放，这个没问题。如果只有其中一种也可以内外都用一种，但是外面蘸的如果是熟芝麻，烤完了颜色会更黄一些，不会呈现白色微黄的样子