戚风蛋糕胚8寸

把所有的材料准备好

第一步:鸡蛋分离，重点:盆中一定要无水无油，蛋清中千万不要有蛋黄。如果是新手，最好用小杯子一个一个的分，分好以后，先把蛋清放入冰箱冷藏。

蛋黄中加入牛奶,玉米油搅拌均匀，搅拌至无油。

筛入低筋面粉，一定要过筛，搅拌至无颗粒，用"Z"字手法，或"1"字法

"1"字法，上下搅拌，转动蛋黄盆

蛋清中加入一点盐，柠檬汁5滴，玉米淀粉开始用电动打蛋器低速打发至粗泡。

加入三分之一砂糖，转换中速

起小泡时加入三分之一砂糖，转换高速

打发至有纹路时，加入剩余三分之一糖

直至打发至打蛋器提起来有小直角，打发完成

此时可以预热烤箱了，150度10分钟，这个温度要根据自己家烤箱的脾气，每个烤箱的温度都不一样，只能自己慢慢琢磨。

这一步一定要一气呵成，中途不能干别的事情。把三分之一蛋白倒入蛋黄中，抽打均匀，速度要快。

再把三分之一蛋白倒入蛋黄中搅拌均匀

然后全部倒回蛋白中，和最后三分之一蛋白快速切拌均匀。

倒入模具中，在桌子上向下轻摔2.3下模子，震破大泡。

放入预热好的烤箱中层，60分钟。（烤箱不同，须自己调试）

如果蛋糕表层已烤好，但是底部未好，可在表面盖一层锡纸，以免表面烤糊。判断蛋糕胚好没好，用一根牙签插到蛋糕胚里面拔出，如果牙签表面光滑，没有任何面屑，就代表蛋糕胚烤好。

蛋糕烤好后，马上用硅胶手套🧤取出，摔两下模具，马上倒扣，直至蛋糕完全凉透，用脱模尺沿模周划开，取出那蛋糕胚。