8寸(2个6寸)戚风蛋糕

蛋白蛋黄分开。牛奶和油先混合。

筛入面粉，一字或者Z字搅拌，然后放入蛋黄，搅拌均匀。

一字或者Z字搅拌，千万不能划圈。搅拌好了放置等着打发蛋白。烤箱预热170，15分钟。这里改成170°，高温烤的戚风口感更好，以前150°烘烤是错误的。

打发蛋白前滴柠檬汁，放盐。打发过程中分3次放入白糖。

打发到这种情况，几乎是干性发泡了。

蛋白霜先放1/3到蛋黄糊中翻拌，翻拌手法可以到百度去学，这个很重要！

然后就蛋黄糊倒入蛋白霜里全部翻拌好。

倒入8模具中，15cm高度震一下。也可以装入2个6寸模具里。

上下火都用170°，不要担心烤黑了，没问题的，注意观察回落后就出炉。

出炉后同样震一下，倒扣放凉。这里必须要把热空气震出来，不然会变形的。

脱膜后，这里才是正面，所以开裂有啥影响？蛋糕店做生日蛋糕，也是用这面作为正面的，懂了没？所以不要纠结开裂，高手烤的戚风才开裂！！

完美不。都说古早会抖臀，这个一样的会抖臀，并且很性感！

装入俩6寸也很好，32分钟回落后就可以了。

回落到这样子，根本不会收缩了，这是完全放凉的了。