古典巧克力蛋糕

称取黑巧克力90克，鸡蛋清160克，鸡蛋黄100克，细砂糖135克，可可粉48克，低筋面粉42克。

鸡蛋黄中放入细砂糖65克，用蛋抽搅打均匀至细砂糖完全融化倒入大碗中备用。

加入可可粉、低筋面粉过筛到碗中；模具用无盐黄油5克抹匀，均匀撒入高筋面粉2茶匙，磕去余粉。

锅安装蛋清打发器，放入鸡蛋清。合上锅盖，开始烹饪。

打开排气阀组件，放入细砂糖70克。盖上排气阀组件，开始烹饪。

揭盖，取出蛋清打发器，把打发好的蛋清舀到碗中备用。将锅洗净放回。

锅中放入无盐黄油80克、淡奶油70克。合上锅盖，开始烹饪。

打开排气阀组件，放入黑巧克力。盖上排气阀组件，开始烹饪。

揭盖，将巧克力糊逆时针搅拌均匀，倒入一半到蛋黄碗中，用蛋抽快速搅拌均匀，再加入余下巧克力糊。

再次用蛋抽快速搅拌均匀至柔滑有光泽的巧克力蛋糊，备用。

取一半过筛的混合面粉，加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀抄底翻拌均匀，加入一半量打发蛋清，用刮刀抄底翻拌均匀。

面糊中再次加入剩余混合面粉，用刮刀抄底翻拌均匀，最后加入剩余打发蛋清，用刮刀抄底翻拌均匀。

将面糊倒入模具中，在台面上轻磕20下，消除大气泡，150℃ 预热20分钟，放入预热好的烤箱中层，150℃烤制40分钟。

出炉后，带模具从离台面上方10厘米的空中，摔在台面上两次，放置不烫手脱模，表面筛上糖粉1/2汤匙，即可享用。

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