黑芝麻乳酪藏心磅蛋糕
任冉RenRan
此磅蛋糕体已经是减糖松软版，不建议大家再自行减糖啦，以免影响蛋糕体的口感～这款磅蛋糕由于有黑芝麻酱的中和，工作室的小伙伴们都反馈说不甜的。
如果想要学习更多减糖松软版磅蛋糕配方，欢迎关注我的厨studio课程——《减糖不减柔润感的5种口味磅蛋糕》（https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004445/）
🍰使用模具：三能SN2132
公众号原文戳👉https://mp.weixin.qq.com/s/pJSY8hKAc7hYYM2WBaRDJw
用料
| 黑芝麻乳酪藏心 | |
| 奶油奶酪（肯迪雅） | 60克 |
| 黑芝麻酱 | 10克 |
| 黑芝麻磅蛋糕面糊 | |
| 无盐发酵黄油（肯迪雅） | 100克 |
| 黑芝麻酱 | 30克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 水饴 | 15克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 扁桃仁粉 | 20克 |
| 无铝泡打粉 | 2克 |
| 淡奶油（肯迪雅） | 20克 |
| 刷面用糖水 | |
| 水饴 | 10克 |
| 纯净水 | 20克 |
黑芝麻乳酪藏心磅蛋糕的做法
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首先来制作【黑芝麻乳酪藏心】。肯迪雅奶油奶酪切小块后直接搅拌至顺滑状态。（如果是其他品牌奶油奶酪，则需要隔热水加热后搅拌至顺滑。）
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加入黑芝麻酱搅拌均匀。
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将黑芝麻乳酪馅放在保鲜膜上，整形成和磅蛋糕模具差不多等长的长条状备用。
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接着制作【黑芝麻磅蛋糕糊】。烤箱预热至上下火170度；磅蛋糕模涂油撒粉防沾。
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无盐发酵黄油切成小块，室温软化备用；低筋面粉、扁桃仁粉、泡打粉混合过筛备用；全蛋液、淡奶油分别室温回温备用。
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软化好的无盐发酵黄油中加入黑芝麻酱、水饴、细砂糖和盐，略微拌匀后，用电动打蛋器最高档至少打发3分钟以上，至黄油呈现非常蓬松的状态。
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回温后的全蛋液分10次以上加入到打发的黄油中，每加入一次都要用电动打蛋器打发至液体完全吸收的均匀乳化状态，再加下一次。
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蛋液全部吸收后，确保盆中的黄油呈现均匀乳化的前提下，再次使用电动打蛋器最高档至少打发3分钟以上，至黄油呈现非常蓬松的状态。
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将过筛好的所有粉类一次性加入黄油中，利用刮刀翻拌至均匀无干粉的状态。
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将回温后的淡奶油一次性加入面糊中，利用刮刀翻拌至液体完全吸收后，继续翻拌约30次，至面糊整体呈现比较细腻并略带光泽的状态。
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磅蛋糕面糊装入裱花袋，先在模具中挤入约一半，排入长条状黑芝麻乳酪夹心，再挤入另一半蛋糕糊。
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最后利用抹刀或汤勺将磅蛋糕糊修整成两端高、中间低的状态，
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送入烤箱中下层，以上下火170度烘烤45-50分钟。
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在烘烤至10分钟左右时，可在蛋糕表面划一刀令裂口更为整齐。
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趁着磅蛋糕烘烤的过程中，可以来调制【刷面用糖水】。将纯净水和水饴混合搅拌均匀即可。
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磅蛋糕烤至中部的裂纹也上色、且竹签插入磅蛋糕中心拔出后没有面糊粘附即可出炉。出炉后立刻脱模，放置在晾网上。细长型的磅蛋糕趁热脱模时请格外小心，避免从中间断裂。
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用毛刷将刷面用糖水从各个面刷入蛋糕体。磅蛋糕由于烘烤时间长，一般表皮都比较厚，顶部可以着重多刷一些。配方量中所有的糖水都要一滴不剩地全部刷完。
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立刻用保鲜膜将黑芝麻磅蛋糕整条包裹好防干，置于晾网上继续晾凉。
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磅蛋糕属于常温蛋糕，是可以室温直接放置的，而且它是需要经过一段时间的保存，风味融合度才会更高的蛋糕种类哦～推荐大家室温放置到第2、3天再切开，会是最美味的时刻！
小贴士
2.制作磅蛋糕最重要的就是温度的控制，否则在打发过程中加入蛋液的时候，很容易出现油水分离的起渣状，请严格遵守每一步的回温要求。
3.万一在加入蛋液打发时出现油水分离的起渣状，可以加入一小勺配方内的低筋面粉一起打发，就可以补救回来了。
