客家炒鸡(姜)酒

Name: 客家炒鸡(姜)酒
Ingredients: 500克左右鸡半只; 100~130克鲜姜; 250克甜酒(黄酒); 800克温开水

5 人做过这道菜

广东女人的月子酒，客家人更偏爱，平时也可以炖来吃，大补汤，怕热气的少喝。
各家都有各自的做法，有全酒炖，也有半酒炖，我今天用三分一酒量，清香可口不腻，月子中可以用全酒炖，大补，味道比较浓郁厚重。

用料

半个土家鸡清洗干净，去掉多余的油脂，鲜姜量随意，不能吃太辣的就少放点，清洗干净，去不去皮都可以，客家甜酒，也叫黄酒，材料备好
鸡斩块，姜拍扁，不要切片
铁锅~热锅凉油下姜煸炒至香味出来，有点焦黄
放入鸡块
煸炒至鸡块变色略焦黄
倒入800克温水，倒入250克甜酒，老娘亲每年都会自酿甜酒，色泽金黄光亮，用来煮鸡酒或者喝都是美美的
锅里大火烧开后转入砂锅中火炖煮15~20分钟左右，鸡比较老辣的多煮几分钟，鸡嫩的少煮几分钟，根据实际情况把握时间
十来分钟的时候可以放点盐调下味，在煮几分钟，油纸厚重的可以稍微撇去一点，我今天的土鸡，一共炖煮了20分钟，鸡块嫩滑爽口，汤汁清爽香甜，非常好喝，秋冬季节来一碗，全身都是暖烘烘的
今天的鸡酒真的好赞，汤色非常好