窝蛋牛肉煲仔饭🍲附珠油做法
0
人做过这道菜
不美的厨娘
煲仔饭要有锅巴而不焦黑，再配上珠油才有灵魂，别偷懒。
这是二人份量。一人食的话适当加减吧。
这是二人份量。一人食的话适当加减吧。
用料
窝蛋牛肉煲仔饭🍲附珠油做法的做法
-
砂煲小火预热，锅底锅边都刷一层油。
米淘洗后入锅，水稍为没过米1CM。中火加盖5分钟，中途打开用勺子或筷子搅拌，不让米饭沾底。如果炉火比较猛，米汤溢出，可以关小一点，中小火。 -
一般5分钟左右会开始收米水，即水分变干，米饭表面看不到水分浸泡。用筷子搅拌，确保没沾底。
放肉，铺平，淋一圈油，加盖，小火。 -
此时米饭已经不是流淌状态，所以可以开始转煲。
-
把煲仔稍为倾侧，让炉火烧着锅底侧面。小心操作，别烫到。半分钟挪一下位置，让煲仔四周均匀受热。
视频是怕自己表述不清楚，所以拿煲仔再摆拍的。按视频那样转动煲仔，才能均匀受热。
-
5分钟左右，可以揭开看看，肉片基本熟了，打入鸡蛋，撒葱花，盖上大火15秒，然后关火闷着不要打开。砂煲的温度可以焖熟鸡蛋。
懒一点的可以同时放入青菜一起焖，但我是另外做的白灼菜心，等饭好了才放进去，好吃点。
此时熬珠油：小锅热油，加入葱头姜片蒜头，小火炸出香味后捞出舍弃，倒入一瓷羹生抽，少许糖，少许水（生抽和糖易焦所以加点水稀释）煮开就可以了。
珠油可以再添加蚝油、鸡粉、美极汁等等，更好味
-
熬好珠油，淋到饭上就可以开吃啦
-
整个底部都是又香又脆的锅巴
小贴士
要敢放油，不然容易沾底，锅巴焦黑不能吃。
好吃的锅巴是金黄色脆脆香香的，黑色的不能吃。
米没有提前浸泡，水也比用电饭煲的少。煲仔饭就应该略略干身，粒粒分明。
珠油可以再添加蚝油、鸡粉、美极汁等等，更好味。
肉片我一直都是自己切肉腌肉的，不熟练或者懒得做的就买现成的咯，也能吃。
中途别走开，尤其是收米水后，要不停转动煲仔，火候才均匀。
我家炉子的火比较猛，所以基本全程中小火。
用的是1.2L砂煲，口径22cm
好吃的锅巴是金黄色脆脆香香的，黑色的不能吃。
米没有提前浸泡，水也比用电饭煲的少。煲仔饭就应该略略干身，粒粒分明。
珠油可以再添加蚝油、鸡粉、美极汁等等，更好味。
肉片我一直都是自己切肉腌肉的，不熟练或者懒得做的就买现成的咯，也能吃。
中途别走开，尤其是收米水后，要不停转动煲仔，火候才均匀。
我家炉子的火比较猛，所以基本全程中小火。
用的是1.2L砂煲，口径22cm
