法式乡村面包 （黑麦 无花果）

混合面粉和水。搅拌成团，冷藏水合45～60分钟。这个面团含水量不高，非常容易上手。

准备果干和坚果。朗姆酒浸泡的无花果和葡萄干，无花果干剪成1cm见方的小丁。
我用了两种浸泡果干，可以只使用其中一种。（朗姆酒浸泡的果干我是常备的，放冰箱冷藏即可）

水合好的面团加入酵种和鲜酵母，放入厨师机低速混匀。加入盐，继续混匀。中速搅拌至有韧性的厚膜。

加入所有果干和坚果，低速揉匀。

面团出缸，用手团成一个尽量表面光滑的面团。尽量不要让果干在表面。
盖保鲜膜，28度发酵60分钟，发至2倍大。

发酵结束后，把面团扣到撒了面粉的案板上。轻拍排气。

左右向中间折叠，然后从一头卷起，尽量卷紧，使面团表面有张力。收口朝上放入撒过粉的发酵篮。

放入藤篮中，套保鲜袋，室温25度二发，发至面团2倍大。大约需要1小时。记得提前预热烤箱。
烤箱上下火230～250度。用你的最高温度预热。家用烤箱可以使用石板或铸铁锅。需要整形后就立即开始预热。

发酵好的面团，盖油纸，倒扣到转移板上。

稍微清理一下表面的面粉、用割包刀划一刀。或者划菱形格。给面包入炉膨胀做好准备。

面包放进预热好的烤箱，230～250度，喷蒸汽3秒、三分钟后再喷3秒。20分钟后降低到215度，再烤15分钟。
没有蒸汽的烤箱可以石板上放入面团、用打蛋盆扣住面团。也可以用铸铁锅。同样20分钟后拿掉盖子、继续烤到上色满意。

这款面包含水量不高、面团中包含黑麦和大量果干，爆发力会相对弱一些。烤好的面包麦香浓郁、每一口都有酸甜的果干，越嚼越香。