🍪『益智固发』松仁核桃桑葚黑芝麻曲奇
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人做过这道菜
心简至净
益智固发 益智固发 益智固发
用料
| 黄油 总统发酵 | 108克 |
| 全蛋带壳 | 48克 |
| 白砂糖 市售中粗型 | 60克 |
| 海盐 瑞士 | 2~2.5克 |
| 丝绒低粉 | 120克 |
| JP无铝泡打粉 | 2克 |
| 熟松仁 | 30克 |
| 焙熟核桃仁粒 | 30~50克 |
| 桑葚干切碎 | 12克 可适量加减 |
| 焙熟黑芝麻 | 6克 可适量加减 |
🍪『益智固发』松仁核桃桑葚黑芝麻曲奇的做法
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黄油室温软化 加入白砂糖和盐
用刮刀翻拌几下
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分三次加入全蛋液 将黄油乳化至顺滑状 手动或电动低速打均可
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筛入低粉泡打粉 切拌至有少量干粉时
加入全部果仁碎 翻拌几下 勿过度翻拌或搅拌
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用勺整形 放在烘焙纸上
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参考温度: 中层…预热
…上下火160度十分钟
…开循环风
150度十分钟+140度十分钟
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烤好取出 充分晾晾
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充分晾凉后 密封保存
小贴士
🌵桑葚干 黑芝麻 松仁 核桃仁，请一定用食品级别的，做曲奇不要在中药房买这类食材
🌵砂糖，这个曲奇不建议用金砂糖 或细幼砂糖 或糖粉
🌵黄油乳化，若室温低 建议隔温水进行
🌵熟核桃仁，建议做这个曲奇前 低温热风烘烤十五分钟左右 130-110度开循环风 烤好晾凉掰成碎粒再用 去油感增酥脆
🌵砂糖，这个曲奇不建议用金砂糖 或细幼砂糖 或糖粉
🌵黄油乳化，若室温低 建议隔温水进行
🌵熟核桃仁，建议做这个曲奇前 低温热风烘烤十五分钟左右 130-110度开循环风 烤好晾凉掰成碎粒再用 去油感增酥脆
