顺德鱼面，零面粉，秋冬的绝配（爆炒配汤配火锅都超好吃）

国际惯例先上成品图～

真香预警🍜

除了炒，可以搭配鱼汤，冬阴功～冬阴功做法在我之前的菜谱有，连泰国🇹🇭友友都竖起大拇指说正宗哦，大家可以去收藏一下，这个天气很不错喝🥣

将鱼清理干净，冲洗掉残留的血和杂质，这些都是腥味的来源～用厨房纸把鱼身上的水吸干，把鱼皮上的粘液擦掉，去腥也方便切鱼操作。

把鱼身两侧的肉片下来～

新鲜的鱼，鱼皮有光泽，鱼肉肌理明晰，干爽透亮～

用一个汤匙把鱼肉从鱼尾到鱼头的方向刮下来，最好是用比较薄的汤匙。

注意哦：黄黄的是鱼胆胆汁，可以轻轻刮掉或者避开，可能会有苦味er～

剩下的鱼头鱼骨不要扔掉，切段煎香，绽酒，加热水放姜葱，可以煮成鱼汤。刮下来的鱼肉先放冰箱冷藏半小时。

📝这里说一个小技巧：鱼肉要爽弹必须先起胶，起胶的秘密就在于🐟肉本身要冷，而且有盐，虾胶同理。

间隙我们来做姜葱水，姜葱切丝后泡水15分钟，期间用手轻轻揉搓出味

冰箱取出400g鱼肉，加入4g盐和3g糖，边揉边抓碎。一定要抓成碎碎，碎成渣渣哦～

做鱼胶三个阶段：揉抓--转圈搅拌--摔打。

倒入2汤匙（30ml）姜葱水，继续转圈揉抓，直至水分完全吸收。

再加入3汤匙（45ml）姜葱水和4g玉米淀粉，重复动作～

加入一个蛋白，揉抓到鱼肉完全吃进去，就开始顺时针方向的快速转圈搅拌。很快你就会发现，鱼肉的阻力越来越大。

规整成团，就可以愉快的甩上20来下，还有力气想多甩几下的随意哈～

表面抹上一层油～可以看见鱼肉已经有点果冻状的形态，Q弹感初现～

静置一会儿，放进裱花袋，剪一个小口

准备一个汤锅，水沸之后调到最小火。加入适量的油和盐。

鱼肉快熟易老，需要分开几次挤到水里。

水温保持在将要沸腾而还没沸腾的状态，鱼面会快速成型～记得水要够多够深，这样水就不容易沸腾了

1-2分钟后，鱼肉基本变白就可以捞起来。

duang duang的鱼面出锅～

隔着屏幕都可以感受到它的弹性，这样的拉力简直洒洒水啦。

热锅爆香蒜片，红葱头，再加入红萝卜丝和鱼面～

翻炒翻炒，浇上花雕酒20ml，整个屋子都充满了香气

依次放入适量的糖，盐，生抽，蚝油调味～

撒入切好的葱段。

30g淀粉水勾芡收汁～

其实传统的味道，也很迷人的，只要用一点心，就能得到一份恰到好处的鲜味。

尚有能力去追寻一些被遗忘的味道，是一种幸福。期待跟你萌在同款美味中相遇～
今天的分享就到这里啦～希望你会喜欢今天的味道❤️   
Cheers