杏仁达克瓦兹，外脆内软，很香然而并不很甜

糖粉和低筋面粉混合过筛，杏仁粉用较粗的筛网过筛。过筛好之后，将所有粉料轻轻混合均匀。

在无水无油的盆里打发蛋白，如果有蛋白粉，则先加入蛋白粉与蛋白一同打发，打发过程中分两次加入细砂糖。

如果是用电动打蛋器，选用慢速打发，这样的蛋白打发后会比较细腻，也不易消泡，打到干性发泡即可停止。

将混合粉料分两次加入蛋白中，轻轻搅拌均匀。

由于杏仁里含有大量的油脂，这里消泡是正常的现象，要大胆轻快的搅拌，尽量避免过度消泡。

将面糊放入裱花袋备用。

在烤盘上涂抹一层薄薄的油，把硅油纸粘在烤盘上，将模具内圈喷上薄薄的一层水雾，以利于等下脱模。

把面糊挤入模具，略微比模具高一点，再用刮刀把多余的面糊刮去。

轻轻提起模具，保持面糊的形状。在面糊上筛两次糖粉，第一次筛好后待糖粉溶化了再筛第二次，两次间隔约5分钟。

第二次撒入的糖粉溶化后，放入已经预热好的烤箱，烤箱上下火175度，烤17分钟。

凉至温手时脱模，过早或者过晚都可能造成底部破碎。

如果有柠檬皮屑，取适量与榛子巧克力酱混合均匀。

在一片达克瓦兹上挤上适量的酱，与另一片配合合上。配方量可以做大小模具各12片。

装盘。