巧克力爆莲面包~波兰种

1:波兰种所有材料搅拌均匀，冰箱5度冷藏发酵12小时以上，尽量不超过三天。

2:发酵好的样子。

3:除黄油和盐外所有材料放入厨师机搅拌桶，包括波兰种全部。

4: 设置5档揉10分钟至扩展。

5: 加入黄油和盐揉至完全。

6:揉好的面团，切180克表皮面团出来放旁边备用。

7:剩下的面团加入坚果揉匀。

8:把两个面团分别均分三份滚圆。入发酵箱28度进行基础发酵。这一步记得把15克黄油一起放入发酵箱软化，我忘记了。

9:差不多发了20分钟的时候，把三个表皮面团入冰箱冷藏20分钟。有坚果的继续在发酵箱发酵。

10:取一个大面团包入14克巧克力。

11:捏紧收口。

12:三个面团全部包入巧克力。

13:从冰箱取出表皮面团，擀开成四周薄中间略厚的圆形。

14:翻面，中间抹上5克左右的软化黄油，我忘记软化了，所以直接硬抹的。

15:取一个大面团包进表皮面团，记住面团收口在上。

16:包好收口捏紧。

17:收口往下放入烤盘。入发酵箱35度，湿度80进行最后发酵。

18:大概发到两倍大，表面撒一层高筋粉。

19:用刀片割十字，只要割破表皮就行，我有的割太深了就不好看，再在四面划一刀。

20:入预热好的高比克80S热风模式190度18分钟。一开始可以喷蒸汽几秒。

21:表皮会在烤箱里慢慢爆开，就像开花一样。

22:出炉。

23:超好吃哦。有问题加我v:13062788976