鱼头炖萝卜

准备好一个鱼头，洗干净了以后对半切开，切鱼头也不要将鱼头给切断了，留出来一点。萝卜洗干净了以后切片，切成片或者是切成小块。

炒锅里面倒油，加入比平时炒菜多一点的油。

把油烧热了以后将鱼头两面煎至金黄，大火把油温加热转成小火，把鱼放进去以后，煎的时候调成中火，鱼一定要多煎一会，煎至金黄，这也是保持鱼汤白色的重要步骤之一。

把鱼的两面煎至金黄以后，再把姜片加进去，用油爆香了以后提味，

加入适量的料酒，干辣椒还有蒜瓣。

炒出来香味以后，加入适量的开水，一定要加开水进去，别用凉水或者是温水，这也是包出来鱼汤是白色的重要步骤之一。加水加到鱼头高度的4/3的位置，仅仅露出一点芋头在水外面。

这时候全程就要用大火来熬鱼汤了，盖上锅盖了煲，鱼汤就会呈现浓白色的。

往煮沸了的汤里面加入葱结提香，花椒去腥。

等水分收干了以后，剩下鱼头一半，加入了切片的萝卜，继续用大火炖煮。

等水分快收干了的时候，加入盐，酱油，辣椒面继续大火煮。煮到汤汁收干的时候加入鸡精，葱花，关火起锅。大家想喝浓白的鱼汤，就不要放酱油还有辣椒面了，我要是自己喝的话是绝不会放的，因为老公有要求，所以就放了。