正宗新疆椒麻鸡

先做椒麻油，提前把干辣椒用干净抹布擦干净，剪刀剪丝加入配方里所有的花椒粒，冷水浸泡2小时。然后滤出泡好的花椒辣椒丝放入炒菜锅，冷锅冷油，最小火，慢炸，炸到，辣椒和花椒浮起来，辣椒颜色变声，关火。不喜欢花椒粒出现的这一步就可以趁热把花椒粒捞出来扔掉了。放在碗里备用。

这里有个重点，泡辣椒花椒的同时，拿出你解冻或者新鲜的鸡，用花椒面加上一点食盐，在外皮上摸匀进行鸡表皮腌制，有助于鸡皮的脆嫩。

泡过花椒辣椒粉水放入锅里，加姜，黄酒和一勺盐，花椒盐腌制过表皮的鸡放入锅内，水开，最多煮半小时左右。我试过手枪腿是得煮个半小时左右才能熟。煮熟的鸡出锅就过冷水泡着，水越冰越好。煮鸡的水留着用。冷了的鸡肉用手拆成肉丝，用刀也没问题。

等辣椒泡好的时间里，
 1，可以准备需要的椒麻鸡配菜，海带干木耳和腐竹，用开水泡发。半小时发好后，分别焯水五分钟，熟透后滤水用刀处理成适合入口的大小备用。千叶豆腐也可以解冻后直接放入，还可以放煮好过凉水的皮带面和宽粉。
 2，准备切丝的大葱和一个切丝的洋葱，一只鸡建议2根以上，切2瓣蒜的蒜末，青红辣椒切丝。备用，喜欢香菜的也可以加。没大葱的可以小葱或者不加，洋葱是必须的。

准备一个拌椒麻鸡的盆，我给出的大概是适合1.2到1.5公斤以内的鸡肉拌椒麻鸡的量，
1.先放蒜末，大葱丝，洋葱放一点，不喜欢生洋葱味道的可以这一步全放入，然后加入大概200克也就是一饭碗的鸡汤，热的鸡汤可以让洋葱大葱出味。
2.加入鸡丝，放一小勺盐，爱吃辣的多一点，不吃辣也得来一点的白胡椒面。放做好的椒麻油，嗯里面的辣椒丝一起放进去，加入你可以承受的花椒油也就是麻油，放入你喜欢的配菜，拌匀，上桌，这是一种味道。
3.还有一种，是在这个味道基础上，加入生抽，醋各一小勺，5ml，1g白糖，拌匀，味道也很棒，我称之为适合加皮带面一起，椒麻鸡拌面的一种。