魔芋蛋糕 蛋白质蛋糕 低卡低碳
8.8
综合评分
26
人做过这道菜
夏日凉橙w
配方是4寸～5寸的量，鸡蛋大小和蛋白打发程度都有影响。
魔芋粉不同品牌吸水性不同，建议先按我的配方做一次，再根据情况自己调整。
蛋糕蓬发主要靠打发的蛋白和泡打粉，魔芋粉、蛋白粉、可可粉这些粉类大多只会影响口感，粉类越少越蓬软，粉类越多口感越扎实。
魔芋粉不同品牌吸水性不同，建议先按我的配方做一次，再根据情况自己调整。
蛋糕蓬发主要靠打发的蛋白和泡打粉，魔芋粉、蛋白粉、可可粉这些粉类大多只会影响口感，粉类越少越蓬软，粉类越多口感越扎实。
用料
魔芋蛋糕 蛋白质蛋糕 低卡低碳的做法
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模具垫好油纸。不垫油纸也可以顺利脱模，但是蛋糕侧边有可能会破损，模具也不好刷洗。
魔芋粉、蛋白质粉（无糖）、可可粉、泡打粉混合均匀。讲究人可以个过筛。
烤箱160℃预热。
用甜味蛋白粉，糖量要自己估摸着减点。
泡打粉是辅助蓬发的，不用蛋糕顶部会有点回缩塌陷，不介意可以省略。 -
新鲜鸡蛋蛋黄、蛋白分开放在无水无油盆中。注意一定要无水无油！蛋白中不能混入一点点蛋黄。
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蛋白加入几滴柠檬汁，一次加入代糖，蛋白打发到有光泽，提起有弯钩的状态。
用甜味蛋白粉的这步的糖量要减哦。
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倒入混合好的粉类，快速翻拌均匀。加入蛋黄、香草精翻拌均匀。这时候的面糊应该是粘稠流动性不高的状态，和正常蛋糕糊的状态类似才对。
（图片是之前照的原味面糊）
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面糊倒入模具中，轻摔几下震出大气泡。放入烤箱160℃烤30～35分钟，需根据自家烤箱火力调整。
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出炉震模具，倒扣放凉。
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和戚风口感还是有点差距，毕竟没放面粉和油，口感介于戚风和海绵之间吧，我觉得已经非常好了。
吃这个要多喝水哦，吃的时候不会觉得口干，但是魔芋要吸水呀。
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鸡蛋用太大，蛋糕糊可能会过多，分装到纸杯中烤也可以，不要勉强都装到蛋糕模具中。用纸杯烤时间可缩减到25分钟。
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纸杯烤也是不错的。
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这次烤没垫油纸，脱模稍稍有些破损。
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也可以翻倍做成蛋糕卷，170℃烤17分钟左右。因为没有油、奶这些同样是放四个蛋做出来的会比普通蛋糕卷薄。不想用太多鸡蛋又想蛋糕体厚的，可以做窄一点。
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趁热撕掉油布切掉蛋糕边，趁热卷起来，蛋糕卷不容易裂开。
