美味健康的千层肉饼

猪肉馅儿半斤，肥瘦自己决定就好；我个人是不喜欢太瘦的。 菠菜一小把，洗净切碎，装在小盆里稍微撒点儿盐，杀杀水。 胡萝卜一小根，用擦子擦成丝儿，案板上用刀稍微切一切，大概碎了就好，也装一个小盆（不要和菠菜放一起）里撒点儿盐，杀水备用。 粉丝一小把，热水泡软后切成小段儿，别太碎。 顺手切点儿姜末（拌馅儿用）、葱花+大蒜末（做蘸料用）。

温水揉面，面和水的比例大概是2:1；看自己的手感，注意水不能一下儿倒进去，倒一点进去就用筷子搅一搅，成大块的雪花了就下手揉，揉到“三光（面光、盆光、手光）”，放一边去，盖个盖子醒30分钟。

调馅儿，剁点儿姜末扔进盆里，肉馅儿装盆里，加盐和黑胡椒粉，接受料酒味道的再加一瓶盖料酒，搅拌均匀。
馅儿里打点儿水，分3次，加100ml清水进去。每次都要充分搅匀。打完水的馅儿特别润，也很抱团儿。
菠菜末挤干净水份，胡萝卜碎挤干净水份，粉丝段儿，都加到肉里。搅拌均匀，馅儿就和好了。

蘸料：我是拿了两个小碗，一个碗里就放1:1的生抽和醋（任何醋都行），这个碗料汁儿就好了，此为清口儿蘸料。

另外一个小碗里，放葱花和大蒜末，起锅烧一点油，油里扔10颗左右花椒，等油热了冒烟之后，浇在葱花和大蒜上。等不烫手了，再加1:1的生抽和醋，此为重口儿蘸料。

面醒好后，我大概分成了4个面团。面团擀尽量薄，大概成长方形。用刀划4个口子。 馅儿加上去，可以看到我是很舍得放馅儿的。这样的缺点是会漏出来一些，稍微捏一捏就行，肉很多吃着很满足。

馅儿放好后，按着从上到下，从左到右的顺序，把面片向中间折叠，最后叠成一个小被子。 用擀面杖稍微把小被子擀一擀，再次重申稍微漏点儿馅儿无大碍。

用擀面杖稍微把小被子擀一擀

平底锅，中火，加一点儿油，擀好的饼放上去，盖上盖，两面teng（一声）熟。 出锅，中间拉一刀，看着满满的馅儿很是满足。

开吃吧，按自己喜欢的蘸料浇着吃就行。祝大家烙的开心吃的香～！