蛋黄酥（自制豆沙猪油与小美版）

提前半天时间把红豆，猪油都备好。
之前发过小美版如何熬红豆沙，不在复述一次。相片里豆沙如果直接食用，比如红豆沙是完全可以，做蛋黄酥需要在加一点时间，需要比较稠的才能包住蛋黄。

板油买一斤，切小块放入小美料理机，之前发过时间一个小时，温度120度，选择小勺功能，反转功能开与不开都可以。

把油皮所有料放厨师机里，选择1低挡时间8分钟，揉成型后放保鲜袋松弛15分钟。

油酥准备原材料放入大碗里， 戴上烘培手套给搅拌一起，成团后放保鲜袋松弛15分钟。

油皮和油酥松弛15分钟后，都按照重量分12个，盖上保鲜膜。

油皮油酥按照重量分好以后，做几次总结后，油皮21克，油酥12克。
取一个油皮擀成椭圆形，放进一个油酥，在包紧，口朝下盖好保鲜膜在松弛。

烤箱150度预热10分钟,把提前二天泡好的咸蛋黄，放烤盘里，烤箱100度烤10分钟

取一个皮子擀开 ，有手掌心那么大差不多

擀好以后，由下往上卷起即可。

盖好保鲜膜继续松弛15分钟左右，步骤10需要做二次，第一次松弛15分钟后，在把面揉一起，在从下往上卷一次，再一次松弛15分钟。

红豆沙从冷冻室取出来，按重量分12个，平均25一克，取一个蛋黄放入豆沙里。

豆沙粘的话，外面裹保鲜袋。

把醒发好的面擀圆形 ，放入裹好蛋黄的红豆沙。

像做包子一样，把口收紧。
烤箱200度预热15分钟左右。

定好型后，收口朝下。

准备表面刷蛋液，可以用整个鸡蛋打散，为了效果好一点 ，蛋黄蛋白分离，把蛋黄在过筛一下。

用羊毛刷粘蛋液后，在蛋黄酥表面刷三次左右。

请忽略造型，刷好蛋液后，撒一点黑芝麻。
送入烤箱里160度30分钟。

出炉后冷却下来在食用或密封。