酸菜肉馅饺子

此方来自老东北美食，原方没有改动，完全的抄作业，有时候多个平台收藏菜谱，多了容易遗失，记录在这里，留方备查。喜欢的朋友可以关注老师的头条号，干货满满。
【老师傅教的酸菜馅制作方法，你包饺子做馅饼，比一般饭店都香 - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/eVj3wmM/

肥瘦3:7

葱姜切末。

酸菜切黄豆粒大小的丁，不要过细。

锅中放30克油，油热倒入葱姜末，炸出香味

倒入一两半的酱油，酱油是海鲜酱油和黄豆酱油1:1混合。

倒入花椒水，放凉备用。这是调料水。酸菜馅儿，不要放八角，否则会有特殊的味道。

把调料水分3至4次倒入肉馅中，顺一个方向搅拌上劲，加入盐4克。
蒸包子打水要适量减少，否则塌皮。

拌入酸菜，加适量老抽，味精，调料油。

温水和面醒面半小时，

包制。一斤面下75个剂子。

水沸下入饺子，开锅漂上来后用凉水点下去，再开上来半分钟，再点下去，水沸捞出，全程3至4分钟。

饺子内部胀气，用勺子轻碰饺子肚儿，按下去能鼓起就是熟了。

一盘22个。