炖牛肉
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人做过这道菜
咖啡与美食
炖牛肉我有好几种方法，这个方法是用高压锅炖，优点是省时省火肉还炖得烂，尤其是买不到小牛肉，更适合这个方法。
用料
炖牛肉的做法
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牛肉切块泡冷水半小时去血水。
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准备好各种调料，以及烧一锅开水一会儿炖肉用。这是炒肉要用的。
另外再准备一份葱姜料酒花椒，是焯肉用的。
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汤锅中加冷水，放葱姜料酒花椒，放牛肉，烧开，撇去浮沫，将牛肉捞出，再用热水冲干净。
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起油锅，油热放入之前准备好的一碟调料炒香。
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再放入牛肉老抽生抽翻炒上色入味。
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炒香后，将之前准备好的开水倒入锅中，然后一起倒入高压锅，加盖开炖。加限压阀上气后小火炖18分钟。
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18分钟后，关火，给高压锅放气，然后肉就炖好了，一直没加盐，因为这是基础牛肉，想成菜后续还要再加土豆或白菜粉条之类的，再炖一会儿。
比如炖白菜粉条，就需要另起油锅，葱姜爆香，加入切好洗好的白菜片，老抽生抽上色提鲜，炒软炒入味，再加入提前泡好的粉条和刚才炖好的牛肉，再炖十分钟就ok了。
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炒白菜片
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加粉条和炖好的牛肉，加盐，一起炖。
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完成，开吃！
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切白菜片的技巧第一步。
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切白菜片的技巧第二步。
这样切的白菜片才容易入味，否则总是水嗒嗒的不好吃。
小贴士
1.牛肉切块后一定要泡冷水，去血水很重要。
2.焯牛肉一定要冷水焯，放葱姜料酒花椒去腥。
3.焯好后一定用热水冲洗干净牛肉上的浮沫。
4.一定要用准备好的材料将焯好的牛肉炒一炒，这是牛肉入味的关键步骤。因为这是用高压锅炖，时间短，所以炖之前要入味。
5.炒好后一定要加热水，整个过程就是牛肉焯好后就不能再沾冷水。
6.炖好后快速放掉高压锅里的蒸汽，用筷子垫着限压阀，保证汤汁香味浓郁不被稀释。
2.焯牛肉一定要冷水焯，放葱姜料酒花椒去腥。
3.焯好后一定用热水冲洗干净牛肉上的浮沫。
4.一定要用准备好的材料将焯好的牛肉炒一炒，这是牛肉入味的关键步骤。因为这是用高压锅炖，时间短，所以炖之前要入味。
5.炒好后一定要加热水，整个过程就是牛肉焯好后就不能再沾冷水。
6.炖好后快速放掉高压锅里的蒸汽，用筷子垫着限压阀，保证汤汁香味浓郁不被稀释。
