辣酒煮花螺温柔版
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人做过这道菜
YIPYIP叶叶
一个不吃辣的人家里根本没有调料居然要做这个菜其实也有点搞笑
用料
辣酒煮花螺温柔版的做法
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香菜把叶子摘下来备用
香菜梗和葱可以打个结，小米辣用剪刀剪成小段，放在一起备用 -
烹饪带壳海鲜必须用铁锅，不能用不粘锅，开火前把所有食材准备好，酒、酱油、酱料盖子拧开，整个烹饪过程5分钟搞掂
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锅烧热，放油，下姜片爆香，一勺辣椒酱爆香，下鸡汤，同时下葱+香菜梗+小米辣一起煮滚，下花螺，兜匀，酒从锅边淋入，随意放蚝油和酱油，兜匀，转小火试味
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这时候试味还有很重的酒精味，忽略它，先调整好咸甜辣的比例
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调好味就转中大火，滚3分钟，让酒精挥发点大部分，把花螺煮熟，偶尔兜一兜保证受热均匀，全程不要盖盖子
煮的时间根据花螺大小而定 -
煮好，下香菜叶，兜匀，关火，放几勺辣椒酱里的红油
直接吃的话就装盘上桌
想更入味的话就提早一个钟煮好，转移到小锅里自然放凉，浸泡入味，要吃的时候再稍稍加热即可
小贴士
酒我这次用两瓶盖花雕+半瓶二锅头，二锅头有点苦不好吃，下次换广东米酒或者全部用花雕试试，自己喜欢什么酒就放什么酒
喜欢酒味更重的可以留半碗酒，煮好了快关火的时候再下，保留点酒精
下次有花椒八角豆瓣酱更佳，今次纯粹抽起条筋现学现卖，发菜谱只为记录自己觉得还不错的做法，非教程
喜欢酒味更重的可以留半碗酒，煮好了快关火的时候再下，保留点酒精
下次有花椒八角豆瓣酱更佳，今次纯粹抽起条筋现学现卖，发菜谱只为记录自己觉得还不错的做法，非教程
