日本主厨sho miyashita的日式炸鸡
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人做过这道菜
wehsuhshu
巴黎Haikara餐厅日式主厨在ins上公开的日式炸鸡配方，我试了后觉得很成功，比之前试的一些方子都要更好。
感觉要点有几个：鸡腿块头不要小，不然没这么多汁。第二点分两次腌制，第一次加水是为了鸡腿肉多汁，第二次才是为了味道。第三点，炸的时候不要省油，一定要浸没鸡块。（之前个人觉得炸鸡很浪费没加够油，导致最后成品也不够好。其实可以用小的锅子，炸完的油也可接下来几天继续使用。）
感觉要点有几个：鸡腿块头不要小，不然没这么多汁。第二点分两次腌制，第一次加水是为了鸡腿肉多汁，第二次才是为了味道。第三点，炸的时候不要省油，一定要浸没鸡块。（之前个人觉得炸鸡很浪费没加够油，导致最后成品也不够好。其实可以用小的锅子，炸完的油也可接下来几天继续使用。）
用料
日本主厨sho miyashita的日式炸鸡的做法
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备料
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去骨头 每块切成50g大小
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第一次腌制：水50g，糖5g，盐3g 按摩3分钟
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第二次腌制：酱油30g，日式清酒15g，一些姜末蒜末，芝麻油15g
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腌制完后：加入30g面粉
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混合完毕后，最后每面均匀裹上玉米淀粉
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第一次油炸160度 4-5分钟
取出等待5分钟
二次油炸190度 1-2分钟
