广式家常豆腐煲

用稍硬的豆腐炆煮的过程中不容易破，这个分量的豆腐是4人份；没有唐芹的朋友可以用芫茜代替；小咸鱼干选用，用水冲走表面盐分；花菇泡约2小时至泡软；虾米泡几分钟；泡过花菇和虾米的水保留；

豆腐切成约一厘米厚的片；

腊肠、胡萝卜、花菇切片；

豆腐用中大火煎至两面金黄，用不粘锅比较好操作；

转大炒锅。热锅放2汤匙油，中火分别炒香冬菇；

炒香鱼干和虾米；

煸香腊肠；

放胡萝卜和姜片炒香；

放入豆腐，颠锅炒均匀；

放入蚝油、生抽、一点糖调味；

倒进泡花菇和虾米的水，再加一点水，约1量杯；

放入料酒后盖上锅盖大火煮沸后转中火炆煮10分钟；

开一点生粉水收汁；

放入唐芹段，大火翻炒均匀；

热一个瓦煲或铁锅；

倒入豆腐，锅边淋一点米酒，即可上桌。