栗子抹茶、栗子巧克力芒果、巧克力裝飾、巧克力奶油淋面双層生日🎂蛋糕做法

煲水煮開去皮栗子約20分鐘，可關火焗10 分鐘再開火煮5-10 分鐘， 可重複步驟直至軟身。我用的是冷凍/ 雪藏包裝栗子一袋約450-500 克全用了。如果用新鮮帶殼栗子， 可以連殼煮再拿出脫壳，再煮至軟身。

糖漬栗子： 取出以上其中的100 克原整栗子加少許水蓋面，加30 克冰糖及2 克梳打粉baking soda, 中小火煮至收干水， 可加1 勺朗姆酒攪拌均勻，也可以不加酒，拿出備用。（涼後冷藏）。

400 克煮熟的栗子， 加120克水（水的比例約30%）放入攪碎機或攪拌機，加入7克可可粉上色，變得更深色， 然後過篩。（如做焦糖栗子蓉，就先加入60克糖於20 克水內細火煮至焦糖色， 然後加入3 克鹽， 加入黃油、奶油及以上攪成蓉的栗子， 便成焦糖栗子醬。）如不想太甜就不要做焦糖了， 不用煮了，加入60 克糖（自試甜度加多加少），20 克巳溶化的黃油， 最後加入150 克奶油用電動攪拌均勻便成栗子醬，放冷藏備用。

這是以上提及的要煮的焦糖海鹽栗子蓉做法。

打碎的栗子溶最好過篩後再加奶油會更細滑。可加入1-2 勺朗姆油也可以不加。沒大不了。

從100克糖漬栗子取約20-30 克切或攪成碎粒做碎栗子裝飾部份。所有栗子部份完成。我是之前一晚完成栗子部份的。

抹面、夾心奶油部分： 因為做2 個蛋糕， 所以用600 克奶油加60 克糖打成90%打發至夠硬身，如喜歡也可加入2 滴vanilla 香草油增味。（如果做栗子色奶油就加入130克以上做好的栗子蓉和30 克糖《因為栗子蓉巳加糖就只加30克》， 再用電動攪至90% 打發， ）最後放冷藏備用。（如果只做一個6寸或8寸蛋糕，就只需300/400 克動物奶油就夠了。）

這裡是做好的栗子蓉醬和抹面、夾心奶油放入擠咀和擠袋內再放入冰箱冷藏備用， 然後開始做6寸和8寸蛋糕。栗子醬用了多孔面條狀擠咀，可㨈出一条条幼面條狀紋。

做8寸巧克力蛋糕部份：巧克力先格水溶化， 部分巧克力可直接放入面糊中。另外用5只蛋，蛋黃蛋白分開放入2 個無水無油抹乾凈的大盤子內。蛋黃部份加入低筋面粉90克， 奶50克攪拌， 後再加油60克，加入巳格水煮溶的40克巧克力，10 克可可粉，攪拌均勻。// 另外蛋白部分， 加入醋或柠油2 滴、或2 克他他粉（cream of tartar)糖70-80克分三段放入蛋白內，用電動打發蛋白至70%有尖尖咀狀。// 再將蛋黃粉糊和蛋白醬分2 至3次混合至沒粒狀。

蛋黃巧克力粉部分可以用手攪捧或電動打發至順滑流𣈱，然後分2-3 次加入巳打發好的蛋白部份，翻抄式攪拌均勻。

6寸抹茶蛋糕製作部份：蛋3只，蛋黃、蛋白分離， 分別放在2 個乾淨的大盤子裡。蛋黃加入低粉55克，奶35克， 抹茶粉5克及糖10克攪拌均勻再加入油30克攪拌均勻。蛋白部份： 糖35-40克（自調甜度）分三段加入蛋白內， 加醋或擰汁或他他粉2克用電動攪拌成起泡至70% 固體狀， 起尖尖角為止。

蛋糕蛋白打發70% 狀態。

預備6寸和8寸模具， 底部及邊位放入油紙， 倒入蛋糕糊， 震動2 下， 震出氣泡， 面磨平， 預熱焗爐160C或320F， 再放於有水的長盤子內， 蒸烘35 分鈡， 用竹韱 試穿過蛋糕沒沾著可拿出涼著盛出。

涼後各蛋糕平面橫切一下、夠厚可切兩下， 變成每個2 份或3 份。

拿出冰箱裡冷藏的抹面奶油及栗子蓉醬開始用抹刀抹面。如蛋糕太干，可在蛋糕上先抹上糖水加Rum 酒， 再抹上栗子蓉醬和白奶油。

抹上白奶油後抹上栗子蓉醬。

我加了一片片芒果做水果層夾心， 然後再抹上白奶油，你也可以去加上你喜歡的水果或不加水果。

然後放上第二層蛋糕再全部抹上白奶白用刮刀磨平。

抹茶蛋糕同樣做法。

放上奶油再放栗子蓉醬再放第二層抹茶蛋糕，然後用奶油抹面磨平。

抹茶蛋糕面㨈上一圈栗子蓉醬開始做裝飾。

兩個蛋糕小心慢慢地放在一起， 再磨平邊位奶油， 底部洒上栗子碎， 蛋糕面放上芒果或生果， 我洒了些抹茶粉在上。放蛋糕於冰箱內冷藏一小時，或30 分鐘。

淋面巧克力奶油做法： 60克巧克力格水煮溶後， 放入鍋內加入70 克動物奶油煮至混合溶化， 拿出完全涼後， 淋在雪凍了的蛋糕邊面， 部份自然滴下。另外巧克力裝飾做法： 把格水煮溶的80克的巧克力， 涼後淋在灑上金粉的約7 x 10寸的油紙或透明膠片上，用刮板來回刮至差不多完全乾身後， 拿入冰箱冷藏/快速冷凍至硬身。另外一張油紙上， 倒下余下的巧克力醬，用刮刀來回刮至干身再用帶齒刮板刮出一行行， 拿入冰箱冷凍。 之後便可隨意裝飾在蛋糕上。

最後加上糖漬栗子點綴一下， 便大功告成。放入冰箱冷藏備用。

切開後可以看到內部層次豐富。

刮板、帶齒刮板、自制透明 7x10 膠片， 也可以用油紙、烘焙紙代替。