肉松蛋糕卷

分蛋，注意装蛋清的盆要无油无水无蛋黄。

这是分好的蛋黄

将玉米油加热至有一点点纹路状，不要加太热。

筛入低粉

这是把面粉拌匀的状态

加入牛奶拌匀

这是加入牛奶拌匀的状态

加入蛋黄拌匀

拌好的蛋黄糊放一边备用

蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，低速打发至有粗泡的状态，加入1/3的糖粉。

中速打发至粗泡消失，泡沫比较细腻状态，再加入1/3糖粉。

高速打发至有纹路状态，加入最后的1/3糖粉。

低速打发至出现大弯勾就可以了。不能打太硬，否则蛋糕卷的时候易断裂。

取1/3打发好的蛋白至蛋黄糊中，切拌或者翻拌均匀。

把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，切拌或翻拌均匀。

拌好后倒入11寸烤盘，摔膜，撒上肉松、葱花。

烤箱提前预热后，把烤盘放入，水浴法，上下火150度，15分钟。也可以不用水浴法。

出炉，放凉

盖上油纸，倒扣过来，撕去底部油纸

抹上沙拉酱，撒上肉松

最后借助擀面杖，将它卷起来，再定型一会儿，就大功告成啦！（注意蛋糕放至有一点点余温就可以卷了，不能凉透，凉透了也易断。）

定型后，打开油纸就是这个样子啦！

这就是切片以后的效果啦！快快美美地吃一口吧！