椒麻鸡（家常版）

取一只三黄鸡洗干净，去头去爪去屁股。

用花椒面和盐混合，均匀的涂抹到整鸡，用手轻轻按摩几分钟，让鸡肉充分吸收，然后静置半个小时入味，这个时候我们可以切点配菜。

洋葱切丝泡水里备用

西芹去丝切段备用

葱白切葱丝备用

干辣椒用剪刀剪成丝备用

锅里加可以没过整鸡的凉水，放入青花椒，花椒，葱段，姜片，少许料酒，放炖肉的料，一般就是八角桂皮香叶之类的，再放干辣椒。

把料水烧开之后再煮5分钟

把整鸡放入锅中，中火煮。

大概煮15分钟左右，用筷子可以轻松插到鸡肉中，没有血水冒出即可冲凉水捞出。

将洋葱丝西芹段平铺到一个盘中，我家没有那么大的盘子所以我就用小锅代替了哈，还有煮好的鸡肉汤不要浪费可以把洋葱丝西芹段和葱白用鸡肉汤冲泡一下，味道更好哈。

接下来就是用老公的手把鸡肉撕成条状，毕竟还是有些烫的，哈哈哈。大概像图中介样就好了。用鸡汤烫过的葱白连带鸡汤一起倒入锅中。味道更好。

起锅烧油，小火哈。放入青花椒，花椒，辣椒丝下锅前用水泡一下，免得炒糊，小火炸一会，倒入生抽，醋，花椒油，辣椒油，盐，花椒面，香油，盐，白糖，再加入两勺鸡汤，熬好之后一起浇到鸡肉中。

搅拌均匀，尝一下味道。我家买的干辣椒好像不够辣，大家在炸青花椒的时候可以放点小米椒和切好的泡椒，我做了几次每次都是麻椒味有了，辣味不足，所以我就自己尝试加了小米辣和泡椒，当然如果自家的干辣椒够辣就不用放啦！

风卷残云般的吃完了。做这道菜真的太太太费材料了，不过好吃是真的呦！大家快来尝试下吧！