炸肉丸（爸爸的味道）

Name: 炸肉丸（爸爸的味道）
Ingredients: 420克猪肉（去皮去筋后）; 126克鱼肉（去皮去刺）; 5根4片葱，姜; 1勺料酒; 5勺（小勺）淀粉; 2个鸡蛋; 2克胡椒粉; 1勺半（约6-7克）盐

0 人做过这道菜

chocolate_mom

小时候，就喜欢吃爸爸炸的肉丸，感觉爸爸做的肉丸最好吃……
今天来分享一下！

用料

猪肉（去皮去筋后）	420克
鱼肉（去皮去刺）	126克
葱，姜	5根4片
料酒	1勺
淀粉	5勺（小勺）
鸡蛋	2个
胡椒粉	2克
盐	1勺半（约6-7克）

炸肉丸（爸爸的味道）的做法

首先用个小碗，把洗好的葱，姜用水泡一哈，待用；
再来把鱼、肉，姜洗净，分别用料理机搅成沫哈！（我的鱼红是用昨天买的胖头鱼的鱼身片下来的肉搅的哈！这步如果自己在家不会弄，或者弄不好，可以要卖鱼的师傅帮忙处理一下）
再把鱼红放进个大碗，用手朝一个方向搅打，期间可以适当加点泡好的葱姜水进去，继续搅打的有弹性，这步关系到圆子的泡酥哟！如果鱼红没搅打好，最后成品出来圆子肉很结实，不泡啊，口感就差点；
鱼红搅打好后，混合到猪肉碗里，在加入所有调料，继续朝着一个方向搅打，期间还是加入泡好的葱姜水进来继续搅打至有弹性，用手拍它弹弹的就好了。（葱姜水看情况加，不一定要加完，搅打到感觉轻轻一拍有弹性就OK了，重要的事情再说一遍）
这是搅打好的状态🖕🏻
开始起油锅，油温烧到7-8成热，把肉抓起，用左手的虎口挤个肉丸形状，右手拿个汤匙，准备一小碗水，把汤匙在水里沾一下，接着把肉丸舀到油锅里，依次做完；
（准备一碗水是怕汤匙上沾了肉哈！再就是免得炸好的丸子有个尾巴，用水沾一下光滑些，丸子就不会有小尾巴哟！我们现在做丸子都喜欢借助个汤匙，我爸那个时候炸丸子都是用手直接一个个往油锅里放，也是边放几个，手边沾哈水在放几个，我妈就在傍边打下手，我就时不时地去拿几个吃🙊
依次放进油锅，中火慢慢炸至圆子浮起来；
炸至金黄，捞出；
炸好后，满屋飘香～
趁热吃，儿子一口气可以吃好几个，还一边吃一边说，跟爷爷做的一样好吃，是那个味道👍🏻

小贴士

我们这边炸肉丸里面是要加鱼红的（就是去了鱼皮鱼刺的鱼肉叫鱼红哈！）这样肉丸炸出来更泡酥。
我之前问过老爸，炸圆子有什么技巧，他老人家说：就是鱼红一定要单独搅打至起劲，有弹性了，在才能跟猪肉一起混合搅打，这样做出来的丸子就泡酥好吃哈！再就是一定要加泡好的葱姜水里面，一是可以起到去腥提味的作用，二是如果直接加入切碎的小葱在圆子里，炸出来的成品就不好看了，表面会有炸糊了的小揪揪，影响美观和口感。
可以先像我这样试着做点，做到有感觉了，觉得好吃，在慢慢可以一次多炸点，天冷可以煮火锅啊什么的都行哈！自由发挥～

上传你做的炸肉丸（爸爸的味道）

随便看看