传统法棍
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烘焙职人果佳
法棍誉为面包类的王者，用料最简单，过程却是很艰难的，需要精通温度的变化和过硬手法，一根好的法棍对于一天的心情都是美丽的，今天就和大家分享法棍（大小都制作了）的奥秘
用料
传统法棍的做法
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1️⃣将水、面粉和麦芽精搅拌均匀至无颗粒水解30分钟
2️⃣加入老面、酵母搅拌至8成后加入盐慢速搅拌至成型
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1️⃣出缸面温22-23°C ，发酵30分钟
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1️⃣翻面继续发酵30分钟
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1️⃣分割大小350克和200克
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1️⃣面团收成橄榄状，不用过于用力收紧。松弛30分钟
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1️⃣350克面团搓揉至55公分长，200克搓揉至22公分长，底部收口有明显的一条平衡线（大小面团手法一致）
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1️⃣放入发酵布最后发酵50分钟
2️⃣预热烤箱230/220，长法棍割5刀，短法棍割1刀，喷蒸气5秒烘烤25-28分钟
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短法棍内部气孔
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长法棍内部气孔
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日常售卖的法棍🥖
小贴士
📝1️⃣这款老面法法棍，表皮酥脆高较好，内部湿润Q弹，有略微回甘
2️⃣法国老面：法国粉1000克 低糖干酵母2克 麦芽精3克 水650克 盐20克 ➕除盐外所有材料一起搅拌至7成，加入盐慢速搅拌至8成，密封室温26度发酵2小时后放入冰箱冷藏15小时后使用
2️⃣法国老面：法国粉1000克 低糖干酵母2克 麦芽精3克 水650克 盐20克 ➕除盐外所有材料一起搅拌至7成，加入盐慢速搅拌至8成，密封室温26度发酵2小时后放入冰箱冷藏15小时后使用
