【泰国🇹🇭经典】正宗的泰式炒河粉 Pad Thai—附炒河粉酱汁制作
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人做过这道菜
蓝白的天堂
之前按下厨房方子做炒河粉，放买来的泰式炒河粉酱，总觉得缺点儿什么味道不对（河粉酱骗了我，缺鱼露），后来意外找到hot-thai-kitchen这个网站和宝藏泰菜美食博主Pai，认真学习了这道经典泰菜才有了超好吃正宗的炒河粉。在这里分享下菜谱，包括炒河粉酱制作，其实酱汁完全不用买超级简单，但是好吃的河粉需要的料还是挺多的，以下分享最为传统正宗的，没有的话一些料可以省略或替换。
用料
| 泰式河粉 | 1份 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 花生碎 | 20克 |
| 绿豆芽 | 1小把 |
| 韭菜 | 1小把 |
| 洋葱 | 1/3个 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 千叶豆腐 | 5片 |
| 甜菜脯/榨菜 | 1小把 |
| 小虾干 | 1小把 |
| 青柠 | 半个 |
| 辣椒粉 | 1小把 |
| 食用油 | 适量 |
| 炒河粉酱 | |
| 棕榈糖 Palm Sugar | 35克 |
| 酸角汁 Tamarind Juice | 1/4杯 |
| 鱼露 Fish Sauce | 2勺 |
| 水 | 3勺 |
【泰国🇹🇭经典】正宗的泰式炒河粉 Pad Thai—附炒河粉酱汁制作的做法
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所有食材如图，泰式河粉干的话需要提前15-30分钟凉水泡软，注意不要泡太久，泰式河粉比较软容易熟，泡太久就太软了
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首先制作泰式炒河粉酱汁，主要口味是甜，酸和咸味，分别来自棕榈糖，酸角汁和鱼露，将炒河粉酱材料放在一起混合拌匀即可
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洋葱，蒜瓣，千叶豆腐，榨菜，虾干（可洗净稍微泡下）切小块，放入碗里，再放入1/2的辣椒粉，作为A料
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将豆芽和韭菜洗净，切段，分别取3/4放入另一个碗，作为B料
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花生碎，剩余豆芽，韭菜，半个青柠，剩余一般辣椒粉准备好，不要混合作为C料，准备工作完成（图片里材料不全）
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锅里倒食用油加热，然后倒入A料，翻炒至洋葱煸炒出香味
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倒入滤过水泡软的河粉，再倒入调制好的河粉酱汁，翻炒片刻推至锅一边，在另一边打入鸡蛋，稍微搅散半熟时将河粉和鸡蛋混合
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锅里倒入B料，继续翻炒至蔬菜变软关火
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在炒制河粉过程中，可以架另一锅倒油，将虾两面煎熟，稍微有点焦化的表皮最好，然后盛出备用，这一步也可以在炒河粉前做好
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将河粉盛至盘子里，将C料依次放在盘子边缘，虾放在河粉上面，撒上花生碎，吃的时候将青柠汁撒在河粉上搅拌均匀即可
小贴士
1. 虾可以提前煎好，但是做完河粉容易变凉，有条件的话同时进行，或组装前微波炉加热下；
2. 泰式河粉比较软，不要泡太久不然炒的时候就碎了，如果是中式比较硬的河粉，可以先煮至半熟再炒
3. 棕榈糖，酸角汁和鱼露都是东南亚常用调味料，棕榈糖可用白糖+红糖替代，买的泰式河粉酱关注下配料表，我买的里面就没有鱼露所以需要自己加鱼露，另外尽量咸味靠鱼露避免放盐。
2. 泰式河粉比较软，不要泡太久不然炒的时候就碎了，如果是中式比较硬的河粉，可以先煮至半熟再炒
3. 棕榈糖，酸角汁和鱼露都是东南亚常用调味料，棕榈糖可用白糖+红糖替代，买的泰式河粉酱关注下配料表，我买的里面就没有鱼露所以需要自己加鱼露，另外尽量咸味靠鱼露避免放盐。
