【泰国🇹🇭经典】正宗的泰式炒河粉 Pad Thai—附炒河粉酱汁制作

Name: 【泰国🇹🇭经典】正宗的泰式炒河粉 Pad Thai—附炒河粉酱汁制作
Ingredients: 1份泰式河粉; 1个鸡蛋; 20克花生碎; 1小把绿豆芽; 1小把韭菜; 1/3个洋葱; 2瓣蒜瓣; 5片千叶豆腐; 1小把甜菜脯/榨菜; 1小把小虾干; 半个青柠; 1小把辣椒粉; 适量食用油; 35克棕榈糖 Palm Sugar; 1/4杯酸角汁 Tamarind Juice; 2勺鱼露 Fish Sauce; 3勺水

1 人做过这道菜

蓝白的天堂

之前按下厨房方子做炒河粉，放买来的泰式炒河粉酱，总觉得缺点儿什么味道不对（河粉酱骗了我，缺鱼露），后来意外找到hot-thai-kitchen这个网站和宝藏泰菜美食博主Pai，认真学习了这道经典泰菜才有了超好吃正宗的炒河粉。在这里分享下菜谱，包括炒河粉酱制作，其实酱汁完全不用买超级简单，但是好吃的河粉需要的料还是挺多的，以下分享最为传统正宗的，没有的话一些料可以省略或替换。

用料

泰式河粉	1份
鸡蛋	1个
花生碎	20克
绿豆芽	1小把
韭菜	1小把
洋葱	1/3个
蒜瓣	2瓣
千叶豆腐	5片
甜菜脯/榨菜	1小把
小虾干	1小把
青柠	半个
辣椒粉	1小把
食用油	适量
炒河粉酱
棕榈糖 Palm Sugar	35克
酸角汁 Tamarind Juice	1/4杯
鱼露 Fish Sauce	2勺
水	3勺

【泰国🇹🇭经典】正宗的泰式炒河粉 Pad Thai—附炒河粉酱汁制作的做法

所有食材如图，泰式河粉干的话需要提前15-30分钟凉水泡软，注意不要泡太久，泰式河粉比较软容易熟，泡太久就太软了
首先制作泰式炒河粉酱汁，主要口味是甜，酸和咸味，分别来自棕榈糖，酸角汁和鱼露，将炒河粉酱材料放在一起混合拌匀即可
洋葱，蒜瓣，千叶豆腐，榨菜，虾干（可洗净稍微泡下）切小块，放入碗里，再放入1/2的辣椒粉，作为A料
将豆芽和韭菜洗净，切段，分别取3/4放入另一个碗，作为B料
花生碎，剩余豆芽，韭菜，半个青柠，剩余一般辣椒粉准备好，不要混合作为C料，准备工作完成（图片里材料不全）
锅里倒食用油加热，然后倒入A料，翻炒至洋葱煸炒出香味
倒入滤过水泡软的河粉，再倒入调制好的河粉酱汁，翻炒片刻推至锅一边，在另一边打入鸡蛋，稍微搅散半熟时将河粉和鸡蛋混合
锅里倒入B料，继续翻炒至蔬菜变软关火
在炒制河粉过程中，可以架另一锅倒油，将虾两面煎熟，稍微有点焦化的表皮最好，然后盛出备用，这一步也可以在炒河粉前做好
将河粉盛至盘子里，将C料依次放在盘子边缘，虾放在河粉上面，撒上花生碎，吃的时候将青柠汁撒在河粉上搅拌均匀即可

小贴士

1. 虾可以提前煎好，但是做完河粉容易变凉，有条件的话同时进行，或组装前微波炉加热下；
2. 泰式河粉比较软，不要泡太久不然炒的时候就碎了，如果是中式比较硬的河粉，可以先煮至半熟再炒
3. 棕榈糖，酸角汁和鱼露都是东南亚常用调味料，棕榈糖可用白糖+红糖替代，买的泰式河粉酱关注下配料表，我买的里面就没有鱼露所以需要自己加鱼露，另外尽量咸味靠鱼露避免放盐。