小面包版鹅肝汉堡
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人做过这道菜
城南ARISE
超市买了一大袋打五折的早餐面包 五块钱差不多十来个吧 然后就做了个小汉堡出来
鹅肝是我之前双十一买了个大法肝切了二十份分装抽真空了 每次烧拿一包出来很方便 也不一定要鹅肝 鸭肝也行 但得是肥肝也就是脂肪肝
没有小面包可以换成吐司面包 切掉边做小三明治
鹅肝不需要很多 这个就是一大块油 多了会很腻
事实上以我的经验很多高级食材除了海鲜都是宜少不宜多的 比如鱼子酱多了齁咸齁腥 黑松露多了味道致死 和牛多了腻到怀疑人生
一个两斤的肝两百块不到 能分很多，保守估计算个十块钱好了 面包一共一块钱 一个苹果两三块 其他配菜都能忽略不计 所以总价真不高 自己做不比外面吃顿牛肉面贵
鹅肝是我之前双十一买了个大法肝切了二十份分装抽真空了 每次烧拿一包出来很方便 也不一定要鹅肝 鸭肝也行 但得是肥肝也就是脂肪肝
没有小面包可以换成吐司面包 切掉边做小三明治
鹅肝不需要很多 这个就是一大块油 多了会很腻
事实上以我的经验很多高级食材除了海鲜都是宜少不宜多的 比如鱼子酱多了齁咸齁腥 黑松露多了味道致死 和牛多了腻到怀疑人生
一个两斤的肝两百块不到 能分很多，保守估计算个十块钱好了 面包一共一块钱 一个苹果两三块 其他配菜都能忽略不计 所以总价真不高 自己做不比外面吃顿牛肉面贵
用料
小面包版鹅肝汉堡的做法
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先鹅肝修整一下搞圆一点 比面包略大泡牛奶（煎后会缩） 切下来的碎料可以做鹅肝炖蛋或者封装起来以后做别的 这步我没拍
泡牛奶的时候处理食材 面包切开成小汉堡的样子
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苹果切片泡水 加一点柠檬汁防氧化
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小番茄和葡萄切开 去葡萄籽 皮保留一会可以出色更好看点
不造作拍照番茄就不用切花了
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泡个十来分钟 鹅肝捞出吸干水分 牛奶可以加上刚才的碎料做其他东西 正反面撒黑胡椒盐再腌制一会 如果厚可以压扁一点 腌制一会
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锅烧热转小火
什么都不用放 直接煎
至两面焦褐色
一边备用
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用刚才的鹅肝油 加一点黄油提香
煎小面包
切开面可以煎脆
上下略煎一下粘点油气即可
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用第戎芥末酱打底 勺子划一下
组装汉堡
按照 底—苹果—鹅肝—苹果—番茄—盖 的顺序
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组装好后用牙签从顶上插入固定 切个番茄花摆盘
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葡萄小番茄加几片苹果下锅加两勺糖 小火将糖烧化金黄色包裹在水果上时倒入红酒 没到食材一半就行
不加盖子 煮开后转小一点火力 直接翻动收干 装盘
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插了俩葱 撒一点芝士粉
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造型到口感都是很有层次感的
小贴士
很容易做
边角料别浪费
材料可以自己替换
苹果是鹅肝的万能好基友 树莓蓝莓什么的也很合适
家里有料理机可以打碎成细腻的果泥做个酱或者打个酸甜口的泡沫 鹅肝汉堡搭配泡沫轻盈蓬松的口感层次感会更棒 条件有限我就不做了
边角料别浪费
材料可以自己替换
苹果是鹅肝的万能好基友 树莓蓝莓什么的也很合适
家里有料理机可以打碎成细腻的果泥做个酱或者打个酸甜口的泡沫 鹅肝汉堡搭配泡沫轻盈蓬松的口感层次感会更棒 条件有限我就不做了
