“超私房”外公的火爆肚条

准备一个新鲜猪肚，洗净。
我买的猪肚本来已经很干净了，但是我还是想要再处理一下，洗净的方法如下：
1、用面粉把猪肚的里外两面都抹遍，然后搓出面粉条，让面粉条带走上面的各种粘着物。重复两遍；
2、用白酒把内外再洗一遍，然后清水洗净；
3、冷水下锅，水开关火，你会看到水面有白色油性粘着物漂上来，捞起猪肚，清水洗净，这样猪肚就清洗完成了 。

焯水。大料包（我是买猪肚的店送的大料包，没有的话也可以按照我上面的菜单配）、姜片、葱捆、花椒、料酒入水，猪肚冷水下锅，水开后关小火继续煮30分钟。

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以上焯水方式适合喜欢脆滑口感的朋友（我个人也喜欢这一种），喜欢软嫩口感的朋友这一步请直接改为所有材料在高压锅里压25分钟。

猪肚捞起，肚头部位切丁，其他切条。

准备配料：姜（切小块）、蒜（切片）、线椒、朝天椒、泡椒泡姜、蒜苗全部切段、青椒切块。

锅中倒入猪油和花生油混合油，热锅冷油，下姜蒜花椒小火爆锅至香味上来。

下入除青椒块以外的所有椒类，翻炒1分钟。

下青椒块翻炒至断生，然后加入郫县豆瓣、料酒、蚝油把底料上色炒香。

下猪肚，生抽、大火翻炒5分钟。

下蒜苗，2勺花椒油，鸡精翻炒一分钟准备起锅。

出锅。