日式32：煮南瓜（素）
0
人做过这道菜
FoodMatters食记
煮南瓜也要写个方子？
是的。还是南瓜味，比水煮或蒸更丰富立体的南瓜味。
来自市濑悦子《60道日式家庭料理》，食物真滋味料理，无油素食。
是的。还是南瓜味，比水煮或蒸更丰富立体的南瓜味。
来自市濑悦子《60道日式家庭料理》，食物真滋味料理，无油素食。
用料
日式32：煮南瓜（素）的做法
-
南瓜去干净籽和筋，切成麻将块，将棱角切掉，四边切成钝角，厚皮去掉。
这一步目的：1、更好入味。2、煮时即使碰撞也不容易碎。
-
将南瓜皮朝下，不要重叠码入锅中，加水200ml，大火烧开转小火，加入糖和味啉，盖上纸盖，煮6-7分钟。
-
倾斜锅，把酱油和盐直接加入汤里（避免直接倒在南瓜上，防止南瓜变黑），晃一下，盖纸盖，小火煮4-5分钟。保持微沸状态。
-
顺便说一下，所谓纸盖大致分为两种，一种如图，主要功能是吸附浮油。另一种可用锡纸或油纸稍揉下，直接放在炖菜上做盖子替代锅盖，不必追求周边密封，主要功能是防止煮沸的汤菜翻滚磨擦、保证食物都在汤里。
此次用油纸揉皱做盖。
-
关火后泡一会更入味。
汤汁鲜美。
