卤牛肉/卤肘子
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人做过这道菜
一湛
我爸不吃带走翅膀的禽类，比如鸡鸭鹅，所以外面卖的卤肉他几乎不吃，因为是很多种肉类卤在一起的。这一次是我第一次卤肉，很成功，他有糖尿病，所以我没放冰糖，但是成色看着也是很有食欲的。打算把卤水留下来养成老卤汁循环使用。
用料
| 牛腱 | 1000克 |
| 食盐 | 50克 |
| 桂皮 | 3块 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 8片 |
| 花椒 | 30粒 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 香葱 | 4棵 |
| 生抽 | 5勺 |
| 老抽 | 5勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 姜 | 5片 |
| 茴香 | 10克 |
| 芫荽籽 | 10克 |
| 猪肘子 | 1000克 |
| 鸡蛋 | 6个 |
卤牛肉/卤肘子的做法
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如图所示准备卤料
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牛腱用净水多冲洗一会
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冷水下锅加入葱结，料酒，姜片一起煮3到5分钟后捞出冲洗干净
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所有香料倒入水，食盐，老抽，生抽和姜片一起煮沸
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加入牛腱子肉焖煮一小时
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肘子冷水下锅加料酒过水3分钟
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浮末不用撇去，还要冲洗
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5分钟后捞出冲洗干净
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加入先前煮牛腱的锅中一起焖煮，加上两棵大葱
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共同焖煮半小时后捞出牛腱子
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牛腱子需先捞出放凉
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牛肉捞出后加入鸡蛋再卤制半小时，记得给肘子翻面
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牛肉晾凉后切片沾蘸水，五香有嚼劲
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肘子可以趁热切出来直接吃或者凉拌，皮软糯Q弹
小贴士
肉在卤汁里浸泡一夜以上会更入味好吃，我们家是等着中午饭吃，但是也留了一部分明天再吃
