爆炒鸭肝
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人做过这道菜
龙宝美食小厨房
鸭肝跟猪肝一样，含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，缓解眼部疲劳，对上学的孩子和经常用电脑的人群来说，是很好的食疗菜品，适当的吃些动物的肝脏还有补血的好处。
用料
爆炒鸭肝的做法
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鸭肝简单清洗干净，撕掉鸭胆，撕的时候动作要轻，如果把胆弄破了，鸭肝会很苦的。鸭肝也分左右两部分，2个鸭肝刚好够一盘菜的量
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鸭肝放到水里，泡上半个小时，去掉血水，反复用水冲洗，一直洗到鸭肝的颜色有点泛白
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鸭肝冷水进锅，加2汤匙料酒，开大火煮开5分钟左右捞出来冲洗干净浮沫。肉类食物焯水最好是冷水进锅，不加锅盖，这样可以很好的去掉腥味
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换一锅砂锅，加入足量的水，放入切片的生姜、八角、香叶和花椒煮2分钟，加入鸭肝继续煮5分钟左右，这一步是为了让鸭肝彻底煮熟
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煮鸭肝的时候，把辣椒切小块，青蒜去根须，分别切出蒜白和蒜叶子放一边备用
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鸭肝捞出来沥一下水分，斜着切成薄片。鸭肝焯水会变小，最好是处理过再切成薄片
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大火烧热油锅，转中小火放入蒜白翻炒出香味，加入辣椒和蒜叶子翻炒断生
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加入煮熟的鸭肝，转大火翻炒均匀。爆炒出来的鸭肝营养高，味道香，吃起来特下饭
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加一点生抽翻炒上色，按照家人口味加入适量的盐调味，翻炒到盐融化就可以了
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鸭肉最廉价的部分，5块钱1斤，营养高味道香，常吃对眼睛好
